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厨房水电气安全管理制度

一、总则

1.1目的与依据

1.1.1制定目的

为规范厨房水电气安全管理,预防安全事故发生,保障人员生命财产安全,确保厨房运营安全有序,特制定本制度。

1.1.2制定依据

依据《中华人民共和国安全生产法》《城镇燃气管理条例》《用电安全导则》及企业内部安全管理规范等相关法律法规与标准。

1.2适用范围

1.2.1适用对象

本制度适用于厨房全体工作人员(包括厨师、帮工、保洁人员等)、管理人员及相关维修维护人员。

1.2.2适用区域

本制度适用于厨房内部所有操作区、仓储区、设备间及相关水电气设施使用区域。

1.3基本原则

1.3.1预防为主

坚持“安全第一、预防为主、综合治理”方针,通过日常排查、风险管控等措施,消除安全隐患。

1.3.2责任到人

明确各岗位水电气安全职责,落实“谁使用、谁负责,谁管理、谁负责”的责任机制。

1.3.3规范操作

所有水电气设备操作必须严格遵守安全规程,禁止违规作业、超负荷使用等行为。

二、组织架构与职责分工

2.1安全管理组织体系

2.1.1安全管理委员会

2.1.1.1组成人员

由总经理、分管安全副总、厨师长、工程部主管、安全专员及员工代表组成,每季度召开安全例会。

2.1.1.2主要职责

审议安全制度、监督隐患整改、评估重大风险、审批安全培训计划。

2.1.2厨房安全小组

2.1.2.1人员配置

由厨师长任组长,各班组组长及资深员工为组员,实行周例会制度。

2.1.2.2工作内容

日常巡查、设备点检、操作行为监督、事故初步调查。

2.2岗位安全职责

2.2.1管理层职责

2.2.1.1总经理

审批安全预算、签署安全责任书、主持事故追责。

2.2.1.2厨师长

组织安全培训、审批设备维修计划、监督操作规程执行。

2.2.2操作岗职责

2.2.2.1厨师

规范使用设备、及时报修故障、参与应急演练。

2.2.2.2保洁员

保持设备清洁干燥、报告水渍漏电隐患、正确使用清洁电器。

2.2.3技术岗职责

2.2.3.1维修电工

每月检测电路、处理电器故障、更换老化线路。

2.2.3.2燃气技术员

每日检查燃气管路、定期校准燃气表、处理泄漏警报。

2.3责任落实机制

2.3.1签订责任书

2.3.1.1签约范围

全员签订《安全责任承诺书》,明确违规处罚条款。

2.3.1.2动态更新

岗位变动时重新签订,每年复核签字有效性。

2.3.2考核问责

2.3.2.1绩效挂钩

安全表现占年度考核20%,发生事故实行一票否决。

2.3.2.2处分级次

违规操作警告、责任事故降职、重大事故解除劳动合同。

2.4外部协作管理

2.4.1服务商准入

2.4.1.1资质审核

要求维保单位提供特种设备作业证、安全生产许可证。

2.4.1.2现场监督

维保时安排专人全程跟进,留存作业影像记录。

2.4.2应急联动

2.4.2.1救援网络

与消防、燃气公司建立24小时联络机制,张贴应急联络卡。

2.4.2.2预案备案

向属地安监部门提交应急预案,每年更新备案信息。

三、设备日常管理规范

3.1水路系统管理

3.1.1供水设施检查

3.1.1.1每日巡检

厨房工作人员在每日开餐前需检查所有水龙头、阀门、管道接口是否有渗漏现象,重点观察水槽下方、洗碗机连接处等隐蔽位置。

3.1.1.2周度维护

每周由维修人员检查供水管路压力表读数是否正常,清理过滤器杂质,确保水压稳定且无异常波动。

3.1.2用水设备操作

3.1.2.1使用规范

洗碗机、蒸汽柜等设备需严格按说明书操作,禁止超负荷装载,使用后及时关闭水源阀门。

3.1.2.2节水措施

推广使用节水型水龙头,在清洁区张贴随手关水提示牌,发现长流水立即报修。

3.1.3排水系统维护

3.1.3.1渠道清理

每日工作结束后清理地沟滤网,每周用高压水枪冲洗排水主管道,防止油污堵塞。

3.1.3.2除臭处理

每月检查

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