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《食品安全教育》教学教案：培养食品安全意识与技能
目录
一、文档综述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．3
（一）课程简介．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．5
（二）教学目标．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．7
（三）教学重难点．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．8
（四）教学方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．9
（五）教学资源．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．10
二、食品安全概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．14
（一）食品的定义与分类．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．16
（二）食品安全的定义与重要性．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．17
（三）食品安全问题的现状与挑战．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．20
（四）食品安全与公共卫生．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．24
三、食品原料采购与储存．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．29
（一）食品原料采购的原则与要点．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．31
（二）食品原料验收与储存方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．33
（三）食品原料的储存与管理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．34
（四）食品原料采购与储存的案例分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．35
四、食品加工与制作过程．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．37
（一）食品加工的基本流程与规范．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．37
（二）食品加工过程中的卫生要求．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．41
（三）食品添加剂的使用与监管．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．44
（四）食品加工与制作过程的案例分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．46
五、食品标签与标识．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．54
（一）食品标签的定义与作用．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．58
（二）食品标签的内容与要求．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．61
（三）食品包装的设计与环保．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．65
（四）食品标签与标识的案例分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．69
六、食品经营与管理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．70
（一）食品经营的许可与条件．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．72
（二）食品经营者的责任与义务．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．74
（三）食品销售环境的卫生管理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．75
（四）食品经营与管理的案例分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．78
七、食品安全风险控制与防范．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．82
（一）食品安全风险的识别与评估．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．83
（二）食品安全风险的预防与控制措施．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．86
（三）食品安全事故的处理与应急响应．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．92
（四）食品安全风险控制与防范的案例分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．94
八、食品安全法律法规与标准．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．96
（一）食品安全法律法规的介绍．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．98
（二）食品安全标准的制定与实施．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．99
（三）食品安全法律责任的追究．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．101
（四）食品安全法律法规与标准的案例分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．103
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