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新手零失败小吃樱花糖醋锅包肉制作方法教程

一、食材准备（3人份）

主料食材：

猪里脊肉300克（超市鲜肉区常见，选颜色鲜红、无筋膜的，里脊肉嫩，炸后不柴）；

中筋面粉50克（普通家用面粉，炸糊基础，别用低筋/高筋，影响酥脆度）；

玉米淀粉30克（增加酥脆感，超市干货区可买，和面粉搭配炸糊更脆）；

清水60毫升（调炸糊用，别用冰水/热水，常温即可）。

调味食材：

樱花糖浆20毫升（核心风味，超市进口食品区或烘焙区可买，没有可用15毫升白糖+5毫升清水+1滴粉色食用色素代替）；

米醋30毫升（选酿造米醋，酸味柔和，别用白醋，太刺激）；

生抽10毫升（提鲜，中和酸味，基础调料）；

白糖15克（调节酸甜度，根据口味调整）；

食用油500毫升（炸肉用，选烟点高的大豆油/菜籽油，实际消耗约50毫升）；

生姜丝5克（去肉腥味，可选）；

葱花5克（点缀增香，可选）；

白芝麻5克（炸后撒表面，增加口感，可选）。

二、制作步骤（总耗时：准备20分钟+制作25分钟，共45分钟，无需复杂工具）

（一）预处理猪里脊（耗时约10分钟，关键是切片厚度和腌制去腥味）

切片去筋膜：

猪里脊肉放在案板上，用刀切成3毫米厚的片状（别太厚，炸不透；别太薄，炸后易碎），切的时候顺着肉的纹理切（减少肉片断裂，新手容易忽略）。

用刀剔除肉片上的白色筋膜（筋膜炸后嚼不动，影响口感，仔细挑一下，别怕麻烦）。

易翻车点：肉片切太厚/太薄、有筋膜。判断标准：肉片厚度均匀，无明显筋膜，对着光看能隐约透光，就是合格的。补救：太厚就再切薄，太薄就叠在一起切厚点；有筋膜就用镊子夹掉，或炸后挑掉。

腌制去腥味：

肉片放进大碗，加生姜丝、5毫升生抽、1克盐（可选，底味更足），用手抓拌1分钟（让调料均匀裹在肉片上），静置5分钟（别腌太久，超过10分钟肉片会变柴）。

腌好后用厨房纸轻轻吸干肉片表面水分（别太使劲，避免肉片破损，吸干水分炸糊更易挂住，不会脱糊）。

（二）调炸糊（耗时约5分钟，酥脆关键，新手按比例调就不翻车）

取一个小碗，放入50克中筋面粉、30克玉米淀粉，用筷子搅拌均匀（两种粉混合炸后更脆，别只放面粉，会软）。

分3次加清水（每次20毫升），边加边用筷子搅拌，调成浓稠的糊状（用筷子挑起炸糊，能缓慢滴落且呈直线，不结块，就是合适的状态）。

把腌好的肉片放进炸糊碗里，用筷子翻拌1分钟，确保每片肉片都裹满炸糊（没有裸露的肉，不然炸的时候会焦）。

易翻车点：炸糊太稀/太稠。判断标准：炸糊挂在肉片上不滴落，肉片边缘有均匀的糊层，就是调好的。补救：太稀就加5克淀粉增稠，太稠就加5毫升清水调稀。

（三）炸肉片（耗时约15分钟，核心是两次复炸，外脆里嫩）

第一次炸（定型熟透）：

小锅放食用油，开中火加热（油热到六成热，判断标准：筷子放入油中，周围冒小泡，没有密集大泡，就是六成热，别太热，不然炸糊会焦）。

用筷子夹着裹好糊的肉片，一片一片放进油里（别一次全放，会粘在一起），中小火炸3分钟（炸到肉片表面微黄，用筷子轻轻碰一下能变硬，就是初步定型了）。

用漏勺把肉片捞出来，放在盘子里，静置2分钟（让肉片内部水分蒸发，复炸更脆）。

易翻车点：油温太高炸焦/太低脱糊。判断标准：肉片表面微黄，不焦黑，糊层完整不脱落，就是好的。补救：焦了就捞出来挑掉焦的，没焦的继续炸；脱糊就下次裹糊后多静置1分钟，让糊更粘肉片。

第二次复炸（酥脆增香）：

把油温度升到七成热（判断标准：筷子放入油中，周围冒密集小泡，有轻微油烟，就是七成热），把第一次炸好的肉片全部放进油里，中火炸1-2分钟（炸到表面金黄，用筷子夹着有清脆的响声，就是炸好了）。

用漏勺捞出来，放在铺了厨房纸的盘子里（吸掉多余油脂，不油腻），撒上少许白芝麻（可选）。

易翻车点：复炸时间太长变干/太短不脆。判断标准：肉片金黄酥脆，用手掰一下能轻松折断，内部肉质嫩，就是好的。补救：太干就下次缩短复炸时间，不脆就再炸30秒。

（四）调樱花糖醋汁（耗时约5分钟，酸甜适中，挂糊均匀）

另起一个小锅，放10毫升食用油（别太多，避免油腻），开小火加热，放入15克白糖，用铲子翻炒1分钟（炒到白糖融化，别炒焦，焦了会发苦）。

加30毫升米醋、5毫升生抽、20毫升樱花糖浆，用铲子搅拌均匀，小火煮1分钟（煮到汤汁微微浓稠，有气泡冒出，别煮太久，太稠会粘成块）。

易翻车点：糖醋汁太甜/太酸、太稠/太稀。判断标准：汤汁呈浅粉色（樱花糖浆颜色），酸甜平衡，用铲子挑起能挂住，就是合适的。补救：太甜就加5毫升米醋，太酸就加5克白糖；太稠就加5毫升清水，太稀就小火