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新手零失败小吃樱花味锅包肉制作教程

一、食材准备（3人份）

主料（外酥里嫩核心）：

猪里脊300克（超市生鲜区可买，选瘦多肥少的，切薄片易炸透；无猪里脊可用猪梅花肉替代，需剔除可见脂肪）；

玉米淀粉80克（超市干货区可买，挂糊用，别用土豆淀粉，易软塌；额外准备20克，裹肉时防粘）；

清水50毫升（调淀粉糊用，控制浓稠度）。

樱花味糖醋汁（风味核心）：

樱花糖浆30毫升（超市烘焙区/进口食品区可买，选无颗粒的，若没有可用“10克樱花粉+20毫升白糖+10毫升清水”熬制替代）；

白醋20毫升（选酿造白醋，酸度柔和，避免用陈醋，颜色太深）；

白糖10克（中和酸度，若樱花糖浆已很甜，可减至5克）；

生抽5毫升（提鲜增咸，别多放，避免汁体发黑）；

清水30毫升（稀释糖醋汁，避免太稠裹不住肉）；

玉米淀粉5克（勾薄芡用，让汁体更浓稠，挂在肉上不易滴）。

辅助调料：

食用油500毫升（炸制用，选菜籽油或大豆油，烟点高耐炸；实际消耗约80毫升，别用橄榄油，烟点低易冒烟）；

生姜5克（切细丝，去腥增香，可选）；

葱5克（切细丝，点缀用，可选）；

食盐1克（腌肉用，底味更足）；

料酒5毫升（腌肉去腥味，别省略）。

辅助工具：

平底锅/深炒锅（炸制用，优先选深锅，油不易溅出）；

硅胶铲（翻拌肉和糖醋汁用，避免刮伤锅底）；

菜刀和菜板（切肉、姜丝、葱丝用）；

小碗（调淀粉糊、糖醋汁用）；

厨房纸（吸干肉表面水分、吸去多余油脂用）；

筷子（测试油温、夹肉用）。

二、制作步骤（总耗时：准备20分钟+制作25分钟）

（一）预处理食材与腌肉（10分钟）

切肉与吸干水分：

猪里脊放在案板上，先切成1厘米厚的片（别太薄，炸后易碎；别太厚，不易炸透），再将肉片平铺，用刀背轻轻拍松（破坏肉的纤维，炸后更嫩）。切好的肉片放入大碗，用厨房纸吸干表面水分（关键步，水分太多挂不住糊，炸时易溅油）。

腌肉去腥：

往肉片碗中加食盐、料酒、姜丝（可选），用手抓匀（抓1分钟，让调料充分渗透），静置5分钟（腌肉时间别太长，不然肉会变柴；也别太短，去腥不彻底）。

容错提示：若肉片切太厚，用刀再改薄，或炸时延长1分钟；若切太薄，挂糊时多裹一层淀粉，避免炸碎；若没吸干水分，用厨房纸再擦1次，别直接腌肉，否则料酒和水混合，挂糊更难。

（二）调淀粉糊与挂糊（5分钟）

调淀粉糊（关键步）：

小碗中放入80克玉米淀粉，分3次加清水，每次加15-20毫升，用筷子朝一个方向搅拌（避免结块），直到调成“浓稠但能流动”的糊（判断标准：用筷子挑起糊，糊能缓慢滴落，且筷子上能挂住一层薄糊，不稀不稠；太稀加5克淀粉，太稠加5毫升清水）。

给肉片挂糊：

腌好的肉片挑出姜丝，放入淀粉糊中，用筷子拌匀（确保每片肉都裹上糊，没有裸露的地方）。若肉片之间粘在一起，用筷子轻轻拨开，裹糊后再在表面撒一层干淀粉（额外准备的20克），轻轻抓匀（防粘，炸时肉片不会粘在一起，还能更酥脆）。

容错提示：若淀粉糊结块，用筷子压碎结块，或过筛后再用；若挂糊后肉片太粘，多撒点干淀粉；若挂糊太少，肉片裸露，补刷一层淀粉糊，避免炸时肉变干。

（三）炸制肉片（12分钟）

第一次炸（定型熟透）：

平底锅/深炒锅倒入食用油，开中小火加热（别开大火，油易冒烟）。测试油温：用筷子尖插入油中，若筷子周围冒“细小均匀的泡泡”（判断标准：泡泡不密集、不冲天，说明油温六成热，适合第一次炸），此时将挂糊的肉片一片一片放入油中（别叠放，避免粘在一起，一次炸5-6片，分2-3次炸完）。

炸2分钟（判断标准：肉片表面变硬，颜色呈浅金黄色，用筷子夹起能轻松移动，不粘锅底），用漏勺捞出，放在铺有厨房纸的盘子上，吸去多余油脂（第一次炸主要是让肉熟透定型，别炸太焦）。

第二次炸（酥脆核心）：

所有肉片第一次炸完后，开大火将油温升高（测试标准：筷子插入油中，冒“密集的大泡泡”，油温八成热），将第一次炸好的肉片全部放入油中，快速炸1分钟（判断标准：表面变成深金黄色，有明显的酥脆感，用筷子敲一下，能听到“清脆的响声”，别炸太久，否则肉会变柴），立即捞出，用厨房纸吸去多余油脂，备用。

容错提示：若第一次炸时油温太低，肉片粘锅底，用筷子轻轻推动，别硬铲，油温升高后会自然分开；若第一次炸太焦，第二次炸时减少至30秒；若第二次炸后不够脆，开大火再炸20秒，别超过30秒，避免焦糊。

（四）调樱花糖醋汁与翻炒（8分钟）

调糖醋汁与勾薄芡：

另一个小碗中放入樱花糖浆、白醋、白糖、生抽、清水、5克玉米淀粉，用筷子搅拌均匀（确保淀粉完全融化，无颗粒，避免炒时结块）。平底锅倒出炸肉的油，留10毫升底