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食品安全管理规范练习题库及答案

一、单项选择题（★☆）

1.食品安全国家标准代号是（★☆）

A.GB5749

B.GB2760

C.GB14881

D.GB/T5009

答案：C

2.食品生产企业的卫生许可证有效期一般为（★☆）

A.1年

B.2年

C.3年

D.5年

答案：C

3.食品添加剂使用时，其最大使用量应符合（★☆）

A.企业标准

B.地方标准

C.国家标准

D.行业标准

答案：C

4.食品标签上必须标明生产者的（★☆）

A.联系电话

B.邮政编码

C.地址和名称

D.银行账号

答案：C

5.微生物污染食品的主要途径是（★☆）

A.化学污染

B.物理污染

C.生物污染

D.环境污染

答案：C

6.食品储存过程中，防止脂肪氧化的措施是（★☆）

A.提高温度

B.暴露在空气中

C.避光、低温、脱氧

D.使用金属容器

答案：C

7.食品加工中，巴氏杀菌法适用于（★☆）

A.高盐食品

B.高糖食品

C.牛奶、果汁等热敏性食品

D.肉类加工

答案：C

8.食品安全风险交流的主体不包括（★☆）

A.政府部门

B.企业

C.消费者协会

D.媒体

答案：D

9.食品从业人员每年进行健康检查的频率是（★☆）

A.每半年一次

B.每年一次

C.每两年一次

D.每三年一次

答案：B

10.食品标签上必须标明保质期的产品是（★☆）

A.所有预包装食品

B.仅婴幼儿食品

C.仅保健食品

D.仅进口食品

答案：A

11.食品添加剂的标识应符合（★☆）

A.颜色鲜艳

B.使用通用名称

C.使用商品名称

D.使用化学名称

答案：B

12.食品生产过程中，防止交叉污染的关键措施是（★☆）

A.高温灭菌

B.消毒隔离

C.密封包装

D.风机循环

答案：B

13.食品安全国家标准不包括（★☆）

A.食品添加剂使用标准

B.食品污染物限量标准

C.食品标签标准

D.食品包装材料标准

答案：D

14.食品储存中，防止霉菌生长的措施是（★☆）

A.高温、高湿

B.低温、干燥

C.高温、干燥

D.低温、高湿

答案：B

15.食品加工中，腌制的主要作用是（★☆）

A.杀菌

B.提高风味

C.防止腐败

D.增加营养

答案：B

16.食品安全法的立法目的是（★☆）

A.促进食品产业发展

B.保护公众身体健康和生命安全

C.规范食品生产经营行为

D.提高食品质量

答案：B

17.食品从业人员的手部消毒应使用（★☆）

A.洗衣液

B.消毒液

C.洗洁精

D.香皂

答案：B

18.食品生产企业的卫生管理制度应由（★☆）

A.生产车间负责人制定

B.企业法定代表人批准

C.食品安全管理员制定

D.市场部人员制定

答案：B

19.食品标签上必须标明生产日期的产品是（★☆）

A.所有预包装食品

B.仅婴幼儿食品

C.仅保健食品

D.仅进口食品

答案：A

20.食品添加剂的标识应使用（★☆）

A.化学名称

B.通用名称

C.商品名称

D.拼音名称

答案：B

21.食品生产过程中，防止微生物污染的关键措施是（★☆）

A.高温灭菌

B.消毒隔离

C.密封包装

D.风机循环

答案：B

22.食品储存中，防止油脂酸败的措施是（★☆）

A.高温、高湿

B.低温、干燥

C.高温、干燥

D.低温、高湿

答案：B

23.食品加工中，发酵的主要作用是（★☆）

A.杀菌

B.提高风味

C.防止腐败

D.增加营养

答案：B

24.食品安全法的适用范围不包括（★☆）

A.食品生产

B.食品流通

C.食品消费

D.食品包装材料生产

答案：D

25.食品从业人员的手部消毒应使用（★☆）

A.洗衣液

B.消毒液

C.洗洁精

D.香皂

答案：B

26.食品生产企业的卫生管理制度应由（★☆）

A.生产车间负责人制定

B.企业法定代表人批准

C.食品安全管理员制定

D.市场部人员制定

答案：B

27.食品标签上必须标明生产日期的产品是（★☆）

A.所有预包装食品

B.仅婴幼儿食品

C.仅保健食品

D.仅进口食品

答案：A

28.食品添加剂的标识应使用（★☆）

A.化学名称

B.通用名称

C.商品名称

D.拼音名称

答案：B

29.食品生产过程中，防止微生物污染的关键措施是（★☆）

A.高温灭菌

B.消毒隔离

C.密封包装

D.风机循环

答案：B

30.食品储存中，防止油脂酸败的措施是（★☆）

A.高温、高湿

B.低温、干燥

C.高温、干燥

D.低温、高湿

答案：B

二、多项选择题（★★☆）

1.食品安全国家标准包括（★★☆）

A.食品添加剂使用标准

B.食品污染物限量标准

C.食品标签标准

D.食品包装材料标准

解析：食品安全国家标准包括食品添加剂使用标准、食品污染物限量标准、食品标签标准。食品包装材料标准属于相关标准，但不属于食品安全国家标准。答案：A、B、C

考查知识点：食品安全国家标准体系。

2.食品生产企业的