2025年餐饮行业食品安全员专业知识考核试卷测试题含答案.docx

2025年餐饮行业食品安全员专业知识考核试卷测试题含答案

一、单项选择题（共20题，每题2分，共40分。每题只有一个正确选项）

1.根据《餐饮服务通用卫生规范》（GB31654-2021），以下关于食品原料验收的要求，错误的是：

A.冷冻原料中心温度应≤-12℃

B.预包装食品需查验保质期，留存的最小销售单元标签信息应完整

C.蔬菜类原料需查验农残快速检测合格证明

D.鲜（冻）畜禽肉需查验动物检疫合格证明和肉品品质检验合格证明

答案：A（正确应为冷冻原料中心温度≤-18℃）

2.某餐厅加工自制饮料时使用甜蜜素（环己基氨基磺酸钠），以下操作符合规范的是：

A.直接将甜蜜素粉末加入