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夏季凉菜养生制作考试试卷及答案

单项选择题（每题2分，共20分）

1.以下哪种蔬菜适合夏季做凉拌菜？

A.土豆B.西兰花C.苦瓜D.山药

2.凉拌菜常用的调味料不包括？

A.酱油B.料酒C.醋D.香油

3.夏季凉拌菜为保证新鲜，一般提前多久制作最佳？

A.1小时B.3小时C.5小时D.8小时

4.凉拌黄瓜时，为使口感更脆，可先？

A.撒盐腌制B.焯水C.直接凉拌D.加热

5.以下哪种食材凉拌前需要焯水？

A.生菜B.番茄C.菠菜D.香菜

6.制作凉拌菜时，蒜的最佳处理方式是？

A.整瓣B.切末C.切片D.拍碎

7.夏季凉拌菜储存温度一般为？

A.0-4℃B.5-8℃C.8-10℃D.10-12℃

8.凉拌菜中加入柠檬汁主要作用是？

A.调色B.增香C.去腥D.提酸

9.以下哪种肉类适合做夏季凉拌菜？

A.牛肉B.羊肉C.猪肉D.鸡肉

10.凉拌菜的红油一般用什么制作？

A.辣椒粉B.花椒粉C.胡椒粉D.咖喱粉

答案：1.C2.B3.A4.A5.C6.B7.A8.D9.D10.A

多项选择题（每题2分，共20分）

1.夏季适合凉拌的叶菜类有（）

A.生菜B.小白菜C.芹菜D.韭菜

2.制作凉拌菜常用的香辛料有（）

A.八角B.桂皮C.香叶D.花椒

3.以下哪些措施能提升凉拌菜口感（）

A.食材切配均匀B.控制调料比例C.适当冰镇D.食材随意搭配

4.凉拌菜中常用的酸味调料有（）

A.