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酒店餐饮供应商合作制度

一、合作制度概述

酒店餐饮供应商合作制度是酒店为了确保餐饮服务质量和效率，与外部供应商建立并维护稳定合作关系的规范化管理体系。该制度旨在明确双方的权利义务、合作流程、质量标准及风险控制，保障酒店餐饮业务的持续稳定运营。

二、供应商选择与评估

（一）供应商筛选标准

1.资质要求：供应商需具备合法经营资质，包括营业执照、食品经营许可证等。

2.质量标准：符合国家食品安全标准，具备ISO或HACCP等相关认证优先。

3.运营能力：具备稳定的供货能力，运输条件满足生鲜食材保鲜需求。

4.成本竞争力：报价合理，价格体系透明，无隐性费用。

（二）评估流程

1.初步筛选：根据需求发布招标公告，收集供应商资料。

2.资质审核：核查供应商提供的营业执照、行业认证等文件。

3.实地考察：评估供应商的生产环境、仓储设施及质量控制体系。

4.样品测试：对提供的食材进行抽样检测，确保符合质量标准。

5.综合评分：采用加权评分法（如资质占30%、质量占40%、成本占30%）确定合作供应商。

三、合同签订与管理

（一）合同核心条款

1.供应范围：明确食材种类、规格、数量及交付周期。

2.质量标准：约定食材验收标准，如新鲜度、净度、损耗率等。

3.交付流程：规定运输方式、时效要求及签收规范。

4.付款条件：设定预付款比例、结算周期及逾期责任。

5.违约处理：明确违约情形（如质量不合格、延迟交货）及赔偿机制。

（二）合同执行监控

1.定期审计：每季度对供应商履约情况（如交货准时率、质量合格率）进行考核。

2.异常处理：建立问题反馈机制，要求供应商48小时内响应并解决质量问题。

3.合同续约：根据年度综合评估结果决定是否续签合作。

四、合作质量控制

（一）质量验收流程

1.收货检查：按照合同约定的抽样比例（如5%），核对食材数量、外观及生产日期。

2.现场检测：对冷链食材（如肉类、海鲜）使用温度计检测存储温度（如冷藏需≤4℃）。

3.异常记录：对不合格食材拍照存档，并要求供应商开具退换货证明。

（二）持续改进机制

1.月度反馈：酒店采购部每月向供应商发送质量评估表，提出改进建议。

2.行业交流：组织供应商参加食品安全培训，提升整体服务水平。

3.优化淘汰：对连续三次考核不合格的供应商，启动淘汰流程并公示替代方案。

五、成本与付款管理

（一）价格控制策略

1.固定单价：对于标准化食材（如蔬菜、米面）采用年度固定单价协议。

2.浮动价格：生鲜类食材可设定价格波动区间（如±5%），需提前通知双方。

3.采购量激励：对长期稳定合作且采购量达标的供应商，给予阶梯式折扣。

（二）付款流程规范

1.采购下单：通过电子采购系统提交订单，注明品类、数量及交付时间。

2.账期管理：按合同约定分阶段付款（如预付30%、验收后付70%）。

3.逾期处理：供应商逾期收款需提供书面解释，超过30天需支付滞纳金（如年化0.1%）。

六、风险防范措施

（一）食品安全保障

1.紧急召回：建立食材溯源系统，一旦发生安全事件可48小时内锁定问题批次。

2.保险投保：要求供应商购买食品安全责任险（保额不低于100万元/次）。

3.应急预案：双方共同制定突发事件（如运输污染）的处置流程。

（二）运营风险控制

1.备选供应商储备：核心食材需至少储备2家备选供应商，确保供应连续性。

2.节假日预案：旺季（如春节）提前确认供应商产能，签订临时加急协议。

3.成本波动对冲：采用锁价条款或设置采购上限，避免价格大幅波动影响酒店利润。

七、合作关系维护

（一）沟通机制

1.每周例会：采购经理与供应商对接人召开线上/线下会议，解决交付问题。

2.技术支持：酒店可派驻营养师指导供应商按食谱标准加工食材（如预制菜品份控制）。

（二）荣誉激励

1.年度优秀供应商评选：根据质量、成本、服务三项指标评选TOP3并颁发荣誉证书。

2.联合研发：与优质供应商开展新品开发合作，如推出季节性特色菜单食材。

八、制度执行监督

（一）内部审核

1.采购部自查：每月抽查10%供应商的合同执行情况，核对付款记录。

2.审计部门复核：每半年对合作费用（如运输成本、损耗补贴）进行专项审计。

（二）持续优化

1.数据分析：通过ERP系统分析供应商交付准时率（目标≥98%）及退换货率（≤2%）。

2.制度修订：每年根据行业标杆（如星级酒店供应商管理规范）更新合作条款。

一、合作制度概述

酒店餐饮供应商合作制度是酒店为了确保餐饮服务质量和效率，与外部供应商建立并维护稳定合作关系的规范化管理体系。该制度旨在明确双方的权利义务、合作流程、质量标准及风险控制，保障酒店餐饮业务的持续稳定运营。其核心目标是构建一个高效、透明、互信的合作生态，通过标准化管