2025年8月烹饪专业高级烹调师技能考核题库16.docx

2025年8月烹饪专业高级烹调师技能考核题库16

一、单选题（共71道题）

1.在干海参碱发时，控制碱液浓度的主要目的是（）。

A.加快涨发速度。

B.增加海参的口感。

C.防止海参组织被破坏（正确答案）。

D.改变海参的颜色。

2.在进行整鸭脱骨时，为保持鸭肉完整，应特别注意（）。

A.快速切割鸭肉。

B.使用钝刀减少摩擦。

C.顺着骨骼生长方向剥离（正确答案）。

D.过度拉扯鸭肉。

3.整鸡脱骨时，为分离鸡肉与骨头，需要（）。

A.使用厚刃刀直接切断骨头。

B.使用剪刀沿着骨头边缘剪开（正确答案）。

C.用手直接撕扯鸡肉。

D.用针线缝合鸡皮开口。

4.在进行干鱿鱼碱发时，优先应该（）。