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面粉加工试题及答案

一、单选题（每题1分，共15分）

1.面粉加工中，研磨的主要目的是（）。

A.去除杂质

B.提高面粉精度

C.增加面粉筋度

D.改善面粉颜色

【答案】B

【解析】研磨的主要目的是通过物理方法将小麦粒研磨成不同精度的面粉。

2.在面粉加工中，筛分的主要作用是（）。

A.去除大颗粒杂质

B.增加面粉筋度

C.改善面粉颜色

D.提高面粉精度

【答案】A

【解析】筛分的主要作用是通过筛网去除面粉中的大颗粒杂质，提高面粉的均匀性。

3.小麦中的麸皮主要成分是（）。

A.蛋白质

B.纤维素

C.淀粉

D.脂肪

【答案】B

【解析】麸皮是小麦的外皮，主要成分是纤维素。

4.面粉加工中，水分含量控制的主要目的是（）。

A.提高面粉筋度

B.改善面粉颜色

C.便于储存

D.提高面粉精度

【答案】C

【解析】水分含量控制的主要目的是保证面粉在加工和储存过程中的稳定性。

5.面粉加工中，润麦的主要目的是（）。

A.去除杂质

B.提高面粉精度

C.增加面粉筋度

D.使小麦粒充分吸水

【答案】D

【解析】润麦的主要目的是使小麦粒充分吸水，便于后续加工。

6.面粉加工中，打麦的主要目的是（）。

A.去除杂质

B.提高面粉精度

C.增加面粉筋度

D.使小麦粒充分破碎

【答案】D

【解析】打麦的主要目的是通过物理方法使小麦粒充分破碎，便于后续研磨。

7.面粉加工中，洗麦的主要目的是（）。

A.