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感官测试相关知识培训

主要内容一、感官评定基础知识培训二、感官评定方法三、评定结果统计分析方法

一、感官评定基础知识1、感官评定的定义感官评定是用于唤起、测量、分析和解释产品，通过视觉、嗅觉、触觉、味觉感知到的产品感官特性的一种科学方法

一、感官评定基础知识2、感官评定的过程（1）唤起：指在一定的控制条件下制备和处理样品，以使偏见因素最小。（评定样品和感官测试表）（2）测量：收集数据。（测试工作正式展开）

一、感官评定基础知识2、感官评定的过程（3）分析：进行数据分析。（4）解释：根据分析结果得出评定结果，并对评定结果进行原因分析，得出整改方案

一、感官评定基础知识3、感官评定的分类（1）分析性感官评定（2）差异性感官评定（三角测试、对比测试、喜好度测试）

二、感官评定的方法1、明确测试目的根据测试目的不同，有针对性的准备测试样品。例如：原料替代中的对比样品的准备。

二、感官评定的方法2、感官测试表的设计（1）明确测试目的（分析型、差异型）（2）明确测试重点（权重、扣分比例）（3）对测试者进行引导（扣分项的设计）

二、感官评定的方法3、测试者的基本要求和素质（1）身体健康，不能有任何感觉方面的缺陷。（2）各评价员之间及评价员本人要有一致的和正常的敏感性（阈值）。（3）具有从事感官分析的兴趣。（4）个人卫生条件较好