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模块二：西餐开胃菜制作;;任务目标;1.知道夏威夷木瓜鲜虾沙拉所需的主辅调料，并能按标准选用。
2.掌握夏威夷木瓜鲜虾沙拉生产制作步骤、成品质量标准和安全操作注意事项。
3.能按照任务实施说明做好各项准备，并独立完成生产制作。;任务描述;1.认真研读并熟记夏威夷木瓜鲜虾沙拉标准菜谱中所列的用料、制作流程、要点解析、制作步骤、拓展创新等内容，观看本菜品制作过程图片与操作视频，并完成任务分析中的核心问题。
2.在实训指导老师的指导下，用精益求精、追求卓越的工匠精神，独立生产制作1份符合标准的菜品。;任务分析;此菜具有“咸甜适当、清新爽口、色香味形俱全”的特点，本道沙拉荤素
搭配合理，选材丰富多样，在食材色彩搭配上也相得益彰，是一道色香味形俱全的开胃沙拉。;任务分析;任务实施;主料：对虾4只约120g，夏威夷木瓜1块约80g。
辅料：洋葱15g，西芹30g，苦苣菜3g，西蓝花30g。
调料：橄榄油15ml，红酒醋5ml，鲜欧芹碎2g，混合香料0.5g，黑胡椒碎
1g，精盐1g。;1.大虾应选肉质结实、鲜活的大虾为优。
2.调制酱汁时原料配比应恰当，蔬菜类原料以刚熟为准。
3.食用时才将酱汁与原料拌匀。;步骤1：将对虾放入冷水锅中焯水，熟透后捞出放凉。
步骤2：去掉对虾的壳，然后将虾仁切成大丁状。
步骤3：把木瓜去皮后切成块，西蓝花、洋葱、西芹切小块。;步骤4：将西蓝花和西芹焯水，熟透后捞出放凉。
步骤5：将橄榄油、红酒醋、欧芹碎，混合香料、黑胡椒碎及精盐搅拌，拌匀即成沙拉汁。
步骤6：将所有原料放在一起，加入沙拉汁拌匀，装盘后点缀苦苣生菜，即可上菜。;
依据本食谱，可以将大虾换成鸡胸肉，把鸡胸肉需要腌制后再煎熟或烤熟放凉后切块，这样即成“威夷木瓜鸡肉沙拉”；也可将夏威夷木瓜换成芒果、
菠萝等，这样即成“芒果或菠萝鲜虾沙拉”。;综合评价;综合评价;
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