5.模块六：西式早餐制作 任务5 法式煎吐司.pptxVIP

模块六：西式早餐制作;;任务目标;1.知道法式煎吐司所需的主辅调料，并能按标准选用。

2.掌握法式煎吐司生产制作步骤、成品质量标准和安全操作注意事项。

3.能按照任务实施说明做好各项准备，并独立完成生产制作。;任务描述;1.认真研读并熟记法式煎吐司标准菜谱中所列的用料、制作流程、要点解析、制作步骤、拓展创新等内容，观看本菜品制作过程图片与操作视频，并完成任务分析中的核心问题。

2.在实训指导老师的指导下，用精益求精、追求卓越的工匠精神，独立生产制作1份符合标准的菜品。;任务分析;此菜具有“色泽金黄、口感外酥里嫩、口味香甜”的特点，法式吐司又称

鸡蛋吐司、金黄吐司。法式煎吐司的起源可以追溯到很久以前的法国，近年来在美国和亚洲的餐馆中也越来越受欢迎。;任务分析;任务实施;主料：吐司面包片2片。

辅料：鸡蛋2个，牛奶100ml，草莓3个，蓝莓10粒，芒果1块约25g，薄荷叶2支。

调料：白糖20g，打发奶油60g，糖粉15g，黄油30g，香草粉0.5g。;1.面包不能切得太薄，否则吸饱了蛋液的面包还未进锅就散了。

2.最好用不粘锅，如果是平底有横纹的煎牛排锅就最好了，煎好的吐司会有美丽的条纹。;步骤1：鸡蛋液加入牛奶、白糖、香草粉搅拌均匀。

步骤2：将草莓切块，芒果去皮切丁。

步骤3：把吐司面包片，放入打发好的鸡蛋牛奶汁中浸泡，让其饱满吸收

酱汁。

;步骤4：平底锅中放入黄油，放入吸满汁的吐司面包片。

步骤5：采用小火煎制，待一面煎至焦黄色后翻面，待另一面煎至焦黄色后出锅。

步骤6：把煎好的吐司面包片放入盛菜碟中，挤上打发奶油，摆上草莓块、芒果块、蓝莓，撒上糖粉，点缀上薄荷叶，即可上菜。;

法国吐司的烹制过程中需要使用到的食材有吐司、鸡蛋、牛奶、香草粉及白糖或糖浆。吐司可以选择白吐司或者全麦吐司，鸡蛋可以使用全蛋或者只使用蛋黄。也可以两片吐司夹果酱后浸泡在鸡蛋牛奶汁中。;综合评价;综合评价;