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石头门坎素包特点：清朝时期，天津有一家真素园食店，以经营各色素食而闻名，其中制售一

种用绿豆芽、油面筋、木耳、黄花菜、白香干、粉皮等调成馅料制成的包子，以其选料多样、

清素不腻、制作讲

石头门坎素包特点：

清朝时期，天津有一家真素园食店，以经营各色素食而闻名，其中制售一种用绿豆芽、油面筋、

木耳、黄花菜、白香干、粉皮等调成馅料制成的包子，以其选料多样、清素不腻、制作讲究、

物美价廉而深受广大食客的喜爱。真素园临近海河，为了防止洪水泛滥，那里有一道用石头筑

起的矮墙，看上去很像一道门坎，所以天津人便将真素园的素馅包子叫做“石头门坎素包”。其

特点是面皮洁白，暄软适度，馅料多样，清素爽口。

长清大素包特点：

长清大素包是山东济南长清地区的风味面食，以其个大而闻名，是以发酵面剂包入素馅制成包

子，蒸制而成。其特点是个大均匀，皮白暄软，馅大嫩香。

香菇素包特点：

香菇素包鲜香可口，营养丰富。

什锦素包特点：

素包馅料多样，鲜香微辣，是济南传统风味小吃。

绣球素包特点：

绣球包子是云南昆明地区著名面食，是以云南特产的绣球菌（又称干巴菌）为馅，用烫面剂制

成包子，蒸制而成。其特点是皮面洁白，菌香浓郁，滑润醇香，鲜美可口。

石头门坎素包

特点：

清朝时期，天津有一家真素园食店，以经营各色素食而闻名，其中制售一种用绿豆芽、油面筋、

木耳、黄花菜、白香干、粉皮等调成馅料制成的包子，以其选料多样、清素不腻、制作讲究、

物美价廉而深受广大食客的喜爱。真素园临近海河，为了防止洪水泛滥，那里有一道用石头筑

起的矮墙，看上去很像一道门坎，所以天津人便将真素园的素馅包子叫做“石头门坎素包”。其

特点是面皮洁白，暄软适度，馅料多样，清素爽口。

原料：

面粉500克，口蘑、绿豆芽、油面筋丁、水发木耳、水发黄花、绿豆粉皮、香干丁、香菜各75

克，口蘑汤150克，腐乳汁、芝麻酱各25克，精盐、食用碱各2克，味精1克，鲜姜末20克，

湿淀粉10克，香油30克。

制作方法：

（1）面粉内加水、食用碱和成面团揉匀。

（2）口蘑切成小丁。香菜、黄花菜均切成1厘米长的段。绿豆芽用沸水焯后切碎。木耳、粉皮

切碎。芝麻酱用香油15克调匀。

（3）锅内放入余下的香油烧热，下入姜末炸香，下入口蘑丁、口蘑汤略煮，用湿淀粉勾芡，倒

入盆内，放入香菜段、味精拌匀凉透，再加入其余调配料拌匀成馅。

（4）面团搓成条，揪成均匀的剂子，擀成圆面皮，放入馅料，提褶收口成包子，入笼上蒸锅内

蒸熟即成。

提示：

擀皮时中间稍厚，周边略薄。要用旺火蒸制。

长清大素包

特点：

长清大素包是山东济南长清地区的风味面食，以其个大而闻名，是以发酵面剂包入素馅制成包

子，蒸制而成。其特点是个大均匀，皮白暄软，馅大嫩香。

原料：

面粉350克，酵面150克，粉条200克，白菜200克，大葱100克，酱油15克，精盐4克，味

精、胡椒粉各1.5克，姜末5克，花生油30克，食用碱2克。

制作方法：

（1）将酵面团用温水懈开，倒在面粉内和成面团，静置发酵。粉条放在沸水锅中煮软，投凉，

剁碎，用花生油、精盐3克拌匀。白菜切成末，用精盐1克拌匀。葱顶刀切成圆薄片。

（2）发好的面团加入食用碱，充分揉匀，略饧。

（3）白菜挤去水分，同葱片、粉条放在一起，加入酱油、味精、胡椒粉、姜末拌匀成馅。

（4）面团搓成条，揪成10个剂子，逐个按扁，擀成圆饼皮，逐个包入馅料，面、馅的比例要

一致，收口提摺，包成包子，摆入蒸锅内，旺火蒸熟即成。

提示：

葱要切得越薄越好，面要和得软硬适中。

香菇素包

特点：

香菇素包鲜香可口，营养丰富。

主料：

小麦面粉500克，香菇(鲜)200克。

辅料：

油菜250克，油面筋60克，木耳(干)100克，酵母3克。

调料：

盐5克，味精2克，白砂糖5克，植物油20克，香油15克。

制作方法：

（1）将面粉加酵母、温水，和成面团，放在有盖的容器里，等待发酵，等到面团膨大、蓬松是，

即可做包子坯。

（2）将香菇、木耳泡发、洗净、切碎。3.将油面筋洗净切碎。4.将油菜洗净，沸水焯熟，放在

凉水中浸凉，再切碎，挤去水。

（3）将植物油放锅内，烧热，放入切好的香菇、黑木耳、油面筋、白糖、盐，煸炒至熟，起锅

时加入油菜、味精拌匀，淋上香油，即成为包子馅。

（4）根据个人喜好作成大小合适的包子，摆放在蒸笼里，将蒸笼放到沸水锅上蒸10分钟即可

出笼食用。

什锦素包

特点：

素包馅料多样，鲜香微辣，是济南传