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乳品配料工效率提升考核试卷及答案

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乳品配料工效率提升考核试卷及答案

考生姓名：答题日期：判卷人：得分：

题型

单项选择题

多选题

填空题

判断题

主观题

案例题

得分

本次考核旨在评估学员在乳品配料工效率提升方面的知识和技能掌握程度，检验其能否在实际工作中高效、规范地进行乳品配料操作，确保产品质量与生产效率。

一、单项选择题（本题共30小题，每小题0.5分，共15分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.乳品生产中，用于调节产品酸度的常用酸是（）。

A.硫酸

B.盐酸

C.碳酸

D.乳酸

2.乳清蛋白粉在乳品中的作用主要是（）。

A.增加口感

B.提高营养价值

C.改善质地

D.降低成本

3.乳品加工过程中，巴氏杀菌的温度和时间通常是（）。

A.70℃，15秒

B.72℃，15秒

C.75℃，15秒

D.80℃，15秒

4.乳品中常用的稳定剂是（）。

A.硅藻土

B.明胶

C.硫酸钙

D.碳酸钙

5.乳品中添加维生素的目的是（）。

A.增加口感

B.改善质地

C.补充营养

D.延长保质期

6.乳品中添加香精的作用是（）。

A.增加营养

B.改善口感

C.增加保质期

D.防止变质

7.乳品中添加乳化剂的主要目的是（）。

A.增加营养

B.改善质地

C.防止沉淀

D.增加口感

8.乳品中脂肪球的大小通常在（）微米左右。

A.1-5

B.5-10

C.10-20

D.20-50

9.乳品中蛋白质的溶解度受（）影响较大。

A.温度

B.ph值

C.水分含量

D.氧气含量

10.乳品中添加稳定剂的主要目的是（）。

A.增加营养

B.改善质地

C.防止变质

D.增加口感

11.乳品中添加防腐剂的主要目的是（）。

A.增加营养

B.改善质地

C.防止变质

D.增加口感

12.乳品中添加抗氧化剂的主要目的是（）。

A.增加营养

B.改善质地

C.防止氧化

D.增加口感

13.乳品中添加酶制剂的主要目的是（）。

A.增加营养

B.改善质地

C.促进消化

D.增加口感

14.乳品中添加乳化剂的最佳pH值范围是（）。

A.4.5-5.5

B.5.5-6.5

C.6.5-7.5

D.7.5-8.5

15.乳品中添加稳定剂的最佳pH值范围是（）。

A.4.5-5.5

B.5.5-6.5

C.6.5-7.5

D.7.5-8.5

16.乳品中添加防腐剂的最佳pH值范围是（）。

A.4.5-5.5

B.5.5-6.5

C.6.5-7.5

D.7.5-8.5

17.乳品中添加抗氧化剂的最佳pH值范围是（）。

A.4.5-5.5

B.5.5-6.5

C.6.5-7.5

D.7.5-8.5

18.乳品中添加酶制剂的最佳pH值范围是（）。

A.4.5-5.5

B.5.5-6.5

C.6.5-7.5

D.7.5-8.5

19.乳品中脂肪球的大小对乳品的（）有重要影响。

A.口感

B.营养价值

C.保质期

D.以上都是

20.乳品中蛋白质的溶解度对乳品的（）有重要影响。

A.口感

B.营养价值

C.保质期

D.以上都是

21.乳品中添加稳定剂可以（）。

A.增加营养

B.改善质地

C.防止变质

D.增加口感

22.乳品中添加防腐剂可以（）。

A.增加营养

B.改善质地

C.防止变质

D.增加口感

23.乳品中添加抗氧化剂可以（）。

A.增加营养

B.改善质地

C.防止氧化

D.增加口感

24.乳品中添加酶制剂可以（）。

A.增加营养

B.改善质地

C.促进消化

D.增加口感

25.乳品中添加乳化剂可以（）。

A.增加营养

B.改善质地

C.防止沉淀

D.增加口感

26.乳品中添加香精可以（）。

A.增加营养

B.改善口感

C.增加保质期

D.防止变质

27.乳品中添加维生素可以（）。

A.增加营养

B.改善质地

C.延长保质期

D.防止变质

28.乳品中添加碳酸钙可以（）。

A.增加营养

B.改善质地

C.防止沉淀

D.增加口感

29.乳品中添加硅藻土可以（）。

A.增加营养

B.改善质地

C.防止沉淀

D.增加口感

30.乳品中添加明胶可以（）。

A.增加营养

B