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haccp体系在黑啤酒生产中的建立与应用.pdf

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    摘要

    本文应用危害分析与关键控制点（HACCP）的七大原理，在黑啤酒的生产过程中建立起一套质量

    管理体系。通过危害分析，从生物、化学、物理三个方面确定出黑啤酒生产过程中的两个关键控制点

    为原辅料验收、杀菌，并建立预防措施和关键限值加以控制。将HACCP体系应用于黑啤酒的生产过

    程，可有效保障产品的质量安全。为黑啤酒的生产企业提供参考依据。

    关键词：黑啤酒HACCP体系食品安全

    1前言

    1.1研究目的及意义

    黑啤酒，也叫做浓色啤酒，一般它的酒体为黑褐色或咖啡色，原麦芽汁浓度为12~20度，酒精含

    量普遍在3.5%以上。其口味比较醇厚，酒液主要突出

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