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摘要牛肉方便面具有经济实惠、风味独特、方便食用等特点，随着社会生活节奏越来越
强，方便面的需求量日益增高。为确保方便面生产过程的安全性，本文应用HACCP原理对方便面从原
料到生产再到消费全过程的安全危害进行了全面的分析，确定了牛肉方便面生产过程中的关键控制点
为：原辅料验收、酱包蒸煮、油炸干燥和金属探测，并在关键控制点上建立关键限值，对其进行重点
监控，从而增强牛肉方便面生产过程的的安全管理，保证方便面的产品安全。关键词：牛肉方便面
HACCP关键控制点危害分析
前言
1.1方便面的起源
方便面也称泡面,其食用方便、价格低廉、易于储存，目前是全球最
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