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冷链食品防疫题库及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.冷链食品最常用的消毒方式是（）

A.紫外线消毒B.化学消毒C.高温消毒D.辐照消毒

答案：B

解析：冷链食品不宜高温消毒，紫外线消毒效果有限，辐照消毒不是最常用的。化学消毒可针对冷链食品特性选择合适消毒剂进行消毒，是常用方式。

2.冷链食品核酸检测优先采集的部位是（）

A.外包装B.内包装C.食品表面D.食品内部

答案：A

解析：冷链食品外包装污染风险高，先采集外包装能及时发现是否被污染，所以优先采集外包装。

3.冷链食品从业人员上岗前应至少（）进行一次核酸检测。

A.每天B.每周C.每两周D.每月

答案：B

解析：每周检测可及时排查感染风险，频率过高增加成本且操作不便，频率过低不利于防控，所以每周一次较合适。

4.进口冷链食品应在（）查验核酸检测证明。

A.生产环节B.运输环节C.销售环节D.全链条

答案：D

解析：全链条查验能确保各个环节都符合防疫要求，避免有遗漏导致病毒传播风险，所以应全链条查验。

5.以下哪种冷链食品风险相对较低（）

A.进口肉类B.国产水果C.进口水产品D.进口乳制品

答案：B

解析：国产水果一般在国内生产加工，运输距离相对短，接触外界污染环节相对少，风险相对较低。

6.冷链食品储存库温度应保持在（）

A.-18℃以下B.-20℃以下C.0-4℃D.常温

答案：A

解析：不同冷链食品储存要求不同，一般冷冻食品储存库温度在-18℃以下，能较好保持食品品质和抑制微生物生长。

7.冷链食品运输过程中厢体温度应保持稳定，偏差不超过（）

A.±1℃B.±2℃C.±3℃D.±4℃

答案：B

解析：温度偏差过大会影响食品质量，±2℃能保证食品在合适温度范围内，所以偏差不超过±2℃。

8.冷链食品外包装消毒后应做好（）

A.标记B.记录C.通风D.以上都是

答案：D

解析：标记可区分已消毒和未消毒产品，记录方便追溯，通风能加快消毒剂挥发，所以都要做好。

9.冷链食品追溯系统的作用不包括（）

A.了解食品流向B.发现问题及时召回C.增加食品成本D.防控疫情传播

答案：C

解析：冷链食品追溯系统能实现食品流向追踪、问题召回、疫情防控等，不会增加食品成本。

10.对冷链食品从业人员健康监测应关注的症状不包括（）

A.发热B.咳嗽C.头痛D.腹泻

答案：C

解析：发热、咳嗽、腹泻等可能是感染新冠病毒等疾病的症状，头痛不一定与冷链食品防疫相关。

二、多项选择题（每题2分，共10题）

1.冷链食品防疫措施包括（）

A.核酸检测B.消毒C.从业人员健康管理D.追溯管理

答案：ABCD

解析：核酸检测排查病毒污染，消毒杀灭病毒，从业人员健康管理防止人员传播，追溯管理掌握食品流向，都是冷链食品防疫重要措施。

2.冷链食品消毒可选用的消毒剂有（）

A.含氯消毒剂B.75%酒精C.过氧乙酸D.二氧化氯

答案：ABCD

解析：这些消毒剂都有良好的消毒杀菌效果，可根据冷链食品特性和实际情况选择合适的消毒剂进行消毒。

3.冷链食品核酸检测采样时应注意（）

A.规范操作B.做好个人防护C.避免交叉污染D.快速采样

答案：ABCD

解析：规范操作确保检测结果准确，做好个人防护保护采样人员，避免交叉污染防止样本污染，快速采样减少外界因素影响。

4.冷链食品从业人员个人防护用品包括（）

A.口罩B.手套C.防护服D.护目镜

答案：ABCD

解析：口罩、手套、防护服、护目镜能有效保护从业人员免受病毒感染，在接触冷链食品过程中起到防护作用。

5.冷链食品储存库应具备的条件有（）

A.温度监控设备B.通风设备C.清洁卫生D.防虫防鼠设施

答案：ABCD

解析：温度监控设备保证温度稳定，通风设备保持空气流通，清洁卫生减少污染，防虫防鼠设施防止食品受侵害。

6.冷链食品运输车辆应做到（）

A.定期消毒B.温度实时监控C.厢体密封良好D.运输路线固定

答案：ABC

解析：定期消毒降低污染风险，温度实时监控保证食品在合适温度，厢体密封良好防止温度变化和外界污染，运输路线不一定固定。

7.进口冷链食品到达口岸后需进行的查验包括（）

A.核酸检测B.外包装消毒C.检验检疫证明D.追溯信息

答案：ABCD

解析：核酸检测查病毒，外包装消毒防污染，检验