薄膜包装冷藏对鸡腿蘑采后生理及贮藏效应的多维度解析.docx

薄膜包装冷藏对鸡腿蘑采后生理及贮藏效应的多维度解析

一、引言

1.1研究背景与意义

随着生活水平的显著提升，人们对食品质量的要求日益增高，不仅关注食品的营养价值，更注重其新鲜度、安全性和口感。鸡腿蘑，作为一种备受欢迎的食用菌，富含蛋白质、多糖、维生素以及多种矿物质等营养成分，具有高蛋白、低脂肪的特点，深受消费者喜爱，在市场上占据着重要地位。

然而，鸡腿蘑采后极易受到多种因素影响。由于其含水量高、组织娇嫩，在常温下呼吸作用旺盛，生理代谢迅速，导致营养成分快速消耗。同时，微生物易侵染繁殖，引发腐败变质，外观上表现为菇体褐变、开伞、软化甚至腐烂，严重影响其商品价值和食用安全性。据相关研究统计