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酒店调酒师中级考试试卷与答案

单项选择题（每题2分，共10题）

1.以下哪种酒属于伏特加品牌？

A.人头马B.绝对伏特加C.轩尼诗

答案：B

2.调制玛格丽特需要用到以下哪种利口酒？

A.君度B.蓝橙C.金巴利

答案：A

3.鸡尾酒“血腥玛丽”的基酒是？

A.金酒B.伏特加C.朗姆酒

答案：B

4.酒吧中常用的碳酸饮料不包括？

A.可乐B.苏打水C.椰汁

答案：C

5.以下哪种酒杯适合盛装香槟？

A.郁金香杯B.古典杯C.海波杯

答案：A

6.干邑属于什么类型的酒？

A.葡萄酒B.威士忌C.白兰地

答案：C

7.调制长岛冰茶需要几种基酒？

A.3种B.4种C.5种

答案：C

8.以下哪种水果常用来装饰曼哈顿鸡尾酒？

A.柠檬B.樱桃C.橙子

答案：B

9.龙舌兰酒的主要原料是？

A.葡萄B.大麦C.龙舌兰

答案：C

10.酒吧中“shot”通常指的是？

A.一口杯B.高脚杯C.平底杯

答案：A

多项选择题（每题2分，共10题）

1.以下属于六大基酒的有？

A.金酒B.威士忌C.伏特加D.朗姆酒

答案：ABCD

2.调制鸡尾酒常用的辅料有？

A.柠檬汁B.糖浆C.蛋清D.苦精

答案：ABCD

3.以下哪些是常见的鸡尾酒调制方法？

A.摇和法B.调和法C.搅和法D.兑和法

答案：ABCD

4.适合夏季饮用的鸡尾酒有？

A.莫吉托B.椰林飘香C.玛格丽特D.热托地

答案：ABC

5.酒吧常用的清洁用品有？

A.洗洁精B.消毒水C.擦杯布D.海绵

答案：ABCD

6.以下哪些是威士忌的著名产区？

A.苏格兰B.爱尔兰C.美国D.日本

答案：ABCD

7.调制马丁尼可以选用的酒有？

A.金酒B.伏特加C.甜味美思D.干味美思

答案：ABCD

8.鸡尾酒的装饰原则包括？

A.美观B.与酒的风格相符C.可食用D.复杂华丽

答案：ABC

9.酒吧常用的量具包括？

A.量酒器B.盎司杯C.吧勺D.滤冰器

答案：AB

10.以下哪些酒带有甜味？

A.甘露咖啡利口酒B.百利甜酒C.金巴利D.君度

答案：AB

判断题（每题2分，共10题）

1.调制鸡尾酒时，冰块的质量不重要。（×）

2.金酒只能作为基酒调制鸡尾酒，不能纯饮。（×）

3.鸡尾酒的颜色只能通过食用色素来调配。（×）

4.酒吧中使用的酒具需要定期消毒。（√）

5.威士忌在陈酿过程中不会发生颜色变化。（×）

6.调制鸡尾酒时，先放基酒再放辅料。（×）

7.所有鸡尾酒都需要装饰。（×）

8.伏特加酒精度数一般都很高。（√）

9.酒吧的营业时间通常是固定不变的。（×）

10.调制龙舌兰日出需要用到石榴糖浆。（√）

简答题（每题5分，共4题）

1.简述摇和法调制鸡尾酒的步骤。

答案：先将冰块放入摇酒器，再依次加入基酒、辅料等，盖好摇酒器盖子，快速有力地摇晃10-15秒，使酒液充分混合降温，最后通过滤冰器倒入酒杯。

2.列举三种常见的鸡尾酒基酒特点。

答案：金酒有浓郁的杜松子香味；伏特加纯净无杂味，酒精度高；朗姆酒带有甘蔗的甜香，风格多样，有清淡和浓郁之分。

3.酒吧服务中如何处理顾客对鸡尾酒口味的投诉？

答案：首先诚恳道歉，倾听顾客意见。若能现场调整口味，按顾客要求处理；若无法调整，可提出重新调制一杯或推荐其他类似口味鸡尾酒，争取让顾客满意。

4.简述选择鸡尾酒装饰的要点。

答案：要与鸡尾酒风格相匹配，比如清爽型鸡尾酒用清新水果装饰；要考虑色彩搭配，起到美化作用；装饰要可食用，且不能影响鸡尾酒口感。

讨论题（每题5分，共4题）

1.讨论如何提升酒吧鸡尾酒的创意和特色。

答案：可从原料创新，采用独特水果、香料等；调制方法创新，融合多种手法；外观创新，独特酒杯、装饰设计；文化融合，结合地域文化打造特色鸡尾酒等方面提升。

2.分析当前酒吧行业中鸡尾酒发展的趋势。

答案：健康化，如用新鲜果蔬、低糖原料；个性化定制，满足不同顾客口味；文化主题化，以特定文化为背景打造系列鸡尾酒；与餐饮融合，推出搭配菜品的鸡尾酒。

3.探讨如何在酒吧中有效地推广新调制的鸡尾酒。

答案：可以通过举办新品试饮活动吸引顾客尝试；培训员工，让其能详细介绍新品特色；在社交媒体宣传，展示新品外观、口感；设置新品优惠套餐，吸引顾客购买。

4.讨论酒吧调酒师如何提高顾客的满意度。

答案：保证鸡尾酒品质稳定、口味出色；服务要热情、专业、高效，快速响应顾客需求；营造良好酒吧氛围；与顾客建立良好沟通，了解需求并及时改进，让顾客有良好体验。