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学校食品安全风险隐患排查制度

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目录

食品安全重要性及背景

风险隐患排查组织架构与职责

风险隐患排查流程与方法

重点领域风险隐患排查内容

应急预案制定与演练实施

持续改进机制建设

食品安全重要性及背景

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食品安全指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害，是关乎公共卫生和社会稳定的重要问题。

保障食品安全对于维护人民群众身体健康和生命安全，促进经济社会持续健康发展具有重要意义。

食品安全定义与意义

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学校食品安全现状分析

当前学校食品安全形势总体稳定，但仍存在一些问题和隐患，如食品加工不规范、食材来源不明、餐具消毒不彻底等。

学校是人员密集场所，学生群体特殊，食品安全问题尤为重要。

风险隐患排查制度必要性

风险隐患排查制度是预防和减少学校食品安全事故的重要手段。

通过定期排查、及时发现并整改存在的风险隐患，可以保障学校食品的安全和卫生，维护学生的健康权益。

国家高度重视食品安全问题，出台了一系列法律法规和政策措施来加强食品安全监管。

对于学校食品安全，相关法规和政策也提出了明确要求，如建立食品安全管理制度、加强食品从业人员培训、实行食品留样制度等。

政策法规背景及要求

风险隐患排查组织架构与职责

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学校食品安全管理组织架构

学校食品安全领导小组

负责制定食品安全政策、决策重大食品安全问题、监督食品安全工作实施。

食品安全管理部门

负责日常食品安全管理工作，包括食品安全培训、检查、应急处理等。

食堂管理部门

负责食堂的日常运营和管理，确保食堂环境卫生、食品质量、食品储存等方面的安全。

明确各部门在食品安全工作中的职责，建立工作协调机制。

食品安全管理部门负责制定食品安全标准和检查方案，协调各部门开展食品安全工作。

食堂管理部门负责按照食品安全标准和要求，落实食堂日常管理和自查工作。

其他相关部门如采购、仓储等，按照各自职责配合做好食品安全工作。

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专项检查组由专业人员组成，具备食品安全检查和评估能力。

专项检查组负责制定检查方案、明确检查标准，对检查中发现的问题提出整改意见并监督落实。

设立专项检查组，负责定期对学校食品安全进行检查和评估。

专项检查组设置及职责明确

建立食品安全责任追究制度，对食品安全事故和违规行为进行严肃处理。

对于在食品安全工作中表现突出的部门和个人给予表彰和奖励。

对于违反食品安全规定的行为，根据情节轻重给予相应的处罚，并追究相关责任人的责任。同时，加强食品安全宣传教育，提高师生的食品安全意识和自我保护能力。

风险隐患排查流程与方法

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针对学校食品安全的各个环节，确定具体的排查目标和重点。

明确排查目标

制定排查计划

提交审批

根据排查目标，制定详细的排查计划，包括排查时间、地点、人员分工等。

将排查计划提交给相关部门进行审批，确保计划的合理性和可行性。

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排查计划制定与审批流程

对学校食堂、食品储存场所等进行现场检查，观察环境卫生、食品加工过程等是否存在问题。

现场检查

对食品原料、成品等进行抽样检测，检查是否存在不合格或超标的情况。

抽样检测

向相关人员询问调查，了解食品安全管理制度的执行情况、食品加工过程中的异常情况等。

询问调查

根据现场检查和抽样检测的结果，客观描述存在的食品安全风险。

客观描述风险

对风险产生的原因进行深入分析，找出问题的根源。

分析风险原因

针对存在的问题，提出具体的改进建议和措施。

提出改进建议

风险评估报告编写要求

整改措施跟踪验证流程

根据风险评估报告，制定具体的整改方案，明确整改措施、责任人和整改时限。

按照整改方案实施整改，确保各项措施得到有效落实。

在整改完成后，进行跟踪验证，检查整改效果是否符合预期要求。

对验证过程中发现的问题进行持续改进，不断提高学校食品安全管理水平。

制定整改方案

实施整改

跟踪验证

持续改进

重点领域风险隐患排查内容

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核查供应商的食品生产许可证、经营许可证等资质证明，确保原料来源合法、安全。

原料供应商资质审核

对采购的原料进行严格的进货查验，包括检查外观、标签、生产日期、保质期等信息，确保原料符合食品安全标准。

原料进货查验

检查原料储存场所的卫生状况、温度控制、湿度控制等条件，防止原料在储存过程中发生变质、污染等问题。

原料储存条件

原料采购、储存环节风险点识别

加工场所卫生状况

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检查加工场所的地面、墙壁、天花板等是否干净、整洁，无污渍、霉斑等卫生问题。

加工设备设施清洁消毒

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检查食品加工设备设施的清洁消毒情况，确保设备设施在每次使用前都经过彻底的清洁和消毒处理。

加工过程卫生控制

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监督食品加工过程的卫生控制情况，包括食品加工人员的个人卫生、加工用具的清洁消毒等，确保食品