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2025年公共营养师种子类食物（葵花籽、南瓜籽）硒的来源专题试卷及解析1

2025年公共营养师种子类食物（葵花籽、南瓜籽）硒的来

源专题试卷及解析

2025年公共营养师种子类食物（葵花籽、南瓜籽）硒的来源专题试卷及解析

第一部分：单项选择题（共10题，每题2分）

1、下列关于硒在人体内的生理功能描述错误的是？

A、构成谷胱甘肽过氧化物酶的重要成分

B、促进甲状腺激素的代谢

C、主要储存在肝脏和骨骼肌中

D、是血红蛋白合成的必需元素

【答案】D

【解析】正确答案是D。硒是谷胱甘肽过氧化物酶的重要组成成分，具有抗氧化作用；参

与甲状腺激素的代谢调节；主要储存在肝脏、肾脏和骨骼肌中。而血红蛋白合成的必需

元素是铁，不是硒。知识点：硒的生理功能。易错点：容易将微量元素的功能混淆，特

别是铁和硒的功能。

2、每100克葵花籽中硒含量约为多少微克？

A、1020微克

B、3050微克

C、5370微克

D、80100微克

【答案】C

【解析】正确答案是C。根据营养学数据，每100克葵花籽中硒含量约为5370微克，是

植物性食物中硒的良好来源。A选项含量过低，B选项接近但不够准确，D选项过高。

知识点：食物中硒的含量。易错点：不同种子类食物硒含量差异较大，容易混淆记忆。

3、下列哪种因素会影响种子类食物中硒的含量？

A、食物的加工方式

B、土壤中的硒含量

C、储存时间长短

D、食物的成熟度

【答案】B

【解析】正确答案是B。植物性食物中硒的含量主要取决于生长土壤中的硒含量，这是

影响种子类食物硒含量的最主要因素。加工方式会影响其他营养素但硒相对稳定；储存

时间和成熟度对硒含量影响较小。知识点：影响食物硒含量的因素。易错点：容易忽略

土壤因素而过分关注加工或储存条件。

4、南瓜籽中硒的含量与葵花籽相比，下列说法正确的是？

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A、南瓜籽硒含量显著高于葵花籽

B、南瓜籽硒含量显著低于葵花籽

C、两者硒含量相近，差异不大

D、南瓜籽几乎不含硒

【答案】C

【解析】正确答案是C。南瓜籽和葵花籽都是硒的良好来源，每100克南瓜籽中硒含量

约为5060微克，与葵花籽的5370微克相近，差异不大。A、B选项夸大了差异，D选

项完全错误。知识点：不同种子类食物硒含量比较。易错点：容易误认为不同种子间硒

含量差异很大。

5、成人每日硒的推荐摄入量是多少？

A、30微克

B、60微克

C、100微克

D、200微克

【答案】B

【解析】正确答案是B。根据中国营养学会推荐，成人每日硒的推荐摄入量为60微克。

A选项是儿童推荐量，C选项是可耐受最高摄入量，D选项过高。知识点：硒的推荐摄

入量。易错点：容易混淆推荐摄入量和可耐受最高摄入量。

6、长期摄入过量硒可能导致的不良反应不包括？

A、脱发

B、指甲变形

C、神经系统损伤

D、贫血

【答案】D

【解析】正确答案是D。长期摄入过量硒可能导致硒中毒，表现为脱发、指甲变形、胃肠

道不适、神经系统损伤等，但不会导致贫血。贫血通常与铁、维生素B12、叶酸等缺乏

有关。知识点：硒过量的危害。易错点：容易将不同微量元素缺乏或过量的症状混淆。

7、下列哪种烹饪方式对种子类食物中硒的保留率最高？

A、油炸

B、烘烤

C、水煮

D、生食

【答案】D

【解析】正确答案是D。生食对种子类食物中硒的保留率最高，因为硒是相对稳定的微

量元素，不易被热破坏，但加工过程可能导致部分流失。油炸和烘烤温度较高可能导致

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少量损失，水煮可能导致水溶性成分流失但硒损失较少。知识点：烹饪对食物硒含量的

影响。易错点：容易误认为高温会大量破坏硒元素。

8、硒缺乏与下列哪种疾病风险增加有关？

A、克山病

B、佝偻病

C、坏血病

D、脚气病

【答案】A

【解析】正确答案是A。克山病是一种与硒缺乏密切相关的心肌病，主要发生在低硒地

区。佝偻病与维生素D缺乏有关，坏血病与维生素C缺乏有关，脚气病与维生素B1

缺乏有关。知识点：硒缺乏相关疾病。易错点：容易混淆不同营养素缺乏导致的特异性