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2025年公共营养师膳食脂肪与癌症风险关系研究进展专题试卷及解析1

2025年公共营养师膳食脂肪与癌症风险关系研究进展专题

试卷及解析

2025年公共营养师膳食脂肪与癌症风险关系研究进展专题试卷及解析

第一部分：单项选择题（共10题，每题2分）

1、以下哪种脂肪酸类型被研究证实与乳腺癌风险增加最为密切？

A、单不饱和脂肪酸

B、3多不饱和脂肪酸

C、反式脂肪酸

D、饱和脂肪酸

【答案】C

【解析】正确答案是C。反式脂肪酸被多项流行病学研究证实与乳腺癌风险增加密切相

关，主要机制包括促进炎症反应、影响细胞膜结构和功能等。A选项单不饱和脂肪酸

（如橄榄油中的油酸）实际上可能降低乳腺癌风险；B选项3多不饱和脂肪酸具有抗炎

作用，可能降低某些癌症风险；D选项饱和脂肪酸虽然过量摄入不利健康，但与乳腺癌

的关联性不如反式脂肪酸明确。知识点：不同类型脂肪酸对癌症风险的影响机制。易错

点：容易混淆不同类型脂肪酸的健康效应，特别是饱和脂肪酸与反式脂肪酸的区别。

2、关于膳食脂肪与结直肠癌风险的关系，以下说法正确的是？

A、高脂肪饮食总是增加结直肠癌风险

B、只有动物脂肪增加结直肠癌风险，植物脂肪不增加

C、脂肪类型和摄入量共同影响结直肠癌风险

D、脂肪摄入与结直肠癌风险无关

【答案】C

【解析】正确答案是C。研究表明，膳食脂肪与结直肠癌风险的关系取决于脂肪类型和

摄入量，而非简单的线性关系。高饱和脂肪和反式脂肪摄入增加风险，而适量不饱和脂

肪酸可能降低风险。A选项错误，因为并非所有高脂肪饮食都增加风险；B选项过于

绝对，某些植物脂肪（如椰子油中的饱和脂肪）也可能增加风险；D选项明显错误，大

量研究证实脂肪摄入与结直肠癌风险存在关联。知识点：膳食脂肪与结直肠癌的复杂关

系。易错点：容易简单化理解脂肪与癌症的关系，忽视脂肪类型和摄入量的综合影响。

3、3多不饱和脂肪酸可能降低哪种癌症风险的研究证据最为充分？

A、肺癌

B、结直肠癌

C、前列腺癌

D、胰腺癌

【答案】B

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【解析】正确答案是B。3多不饱和脂肪酸（如EPA和DHA）降低结直肠癌风险的研究

证据最为充分，主要机制包括抗炎作用、抑制细胞增殖和促进细胞凋亡等。A选项肺癌

与3脂肪酸的关联研究较少；C选项前列腺癌与3脂肪酸的关系研究结果不一致；D

选项胰腺癌与3脂肪酸的关联证据不足。知识点：3脂肪酸对不同癌症的预防作用差

异。易错点：容易认为3脂肪酸对所有癌症都有预防作用，忽视其作用的癌症特异性。

4、以下哪种烹饪方式产生的致癌物与膳食脂肪关系最为密切？

A、蒸煮

B、微波加热

C、高温煎炸

D、低温烘烤

【答案】C

【解析】正确答案是C。高温煎炸（特别是反复使用的油脂）会产生多环芳烃、杂环胺

等致癌物，这些物质与膳食脂肪的氧化和热解产物密切相关。A选项蒸煮温度低，几乎

不产生致癌物；B选项微波加热时间短，温度相对较低，致癌物产生少；D选项低温烘

烤产生的致癌物也较少。知识点：不同烹饪方式对脂肪稳定性和致癌物生成的影响。易

错点：容易忽视烹饪温度和时间对脂肪稳定性的影响，以及由此产生的健康风险。

5、关于膳食脂肪与前列腺癌风险的关系，以下说法最准确的是？

A、所有类型脂肪都增加前列腺癌风险

B、只有动物脂肪增加前列腺癌风险

C、6/3脂肪酸比例失衡可能增加前列腺癌风险

D、脂肪摄入与前列腺癌风险完全无关

【答案】C

【解析】正确答案是C。研究表明，6/3脂肪酸比例失衡（过高）可能增加前列腺癌风

险，因为6脂肪酸代谢产物具有促炎作用，而3脂肪酸具有抗炎作用。A选项错误，

因为不同类型脂肪影响不同；B选项过于绝对，某些植物脂肪（如富含6的植物油）也

可能增加风险；D选项明显错误，多项研究证实脂肪摄入与前列腺癌风险存在关联。知

识点：脂肪酸平衡与前列腺癌风险的关系。易错点：容易简单化理解脂肪与癌症的关系，

忽视不同脂肪酸类型之间的平衡。

6、以下哪种膳食脂肪成分被世界卫生组织国际癌症研究机构（IARC）列为”可能对人

类致癌”（2A类）？

A、橄榄油中的油酸

B、鱼油中的DHA

C、加工食品中的反式脂肪酸

D、坚果中的亚油酸

【答案】C

2025年公共营养师膳食脂肪与癌症风险