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2025年公共营养师畜禽肉类食物分类及营养价值专题试卷及解析1

2025年公共营养师畜禽肉类食物分类及营养价值专题试卷

及解析

2025年公共营养师畜禽肉类食物分类及营养价值专题试卷及解析

第一部分：单项选择题（共10题，每题2分）

1、下列哪种畜禽肉类中富含血红素铁，且吸收率较高？

A、鸡肉

B、牛肉

C、猪肉

D、鸭肉

【答案】B

【解析】正确答案是B。牛肉是血红素铁的良好来源，其铁含量约为2.53.5mg/100g，且

血红素铁的吸收率可达20%30%，远高于植物性食物中的非血红素铁。A选项鸡肉铁含

量较低，约1.01.5mg/100g；C选项猪肉铁含量约1.52.0mg/100g；D选项鸭肉铁含量

约2.02.5mg/100g，均低于牛肉。知识点：畜禽肉类的铁含量及吸收特性。易错点：容

易混淆不同肉类的铁含量，忽视血红素铁与非血红素铁的吸收率差异。

2、畜禽肉类中，哪种蛋白质的生物价最高？

A、牛肉

B、鸡肉

C、猪肉

D、羊肉

【答案】B

【解析】正确答案是B。鸡肉蛋白质的生物价最高，约为79，其必需氨基酸组成与人体

需要模式最为接近。A选项牛肉生物价约为76；C选项猪肉生物价约为74；D选项羊

肉生物价约为69。知识点：畜禽肉类蛋白质的生物价评价。易错点：容易误认为红肉

(牛、羊、猪)的蛋白质质量高于白肉(鸡)，实际上鸡肉蛋白质质量更优。

3、下列哪种畜禽肉类中维生素B12含量最高？

A、鸡肉

B、猪肉

C、牛肉

D、鸭肉

【答案】C

【解析】正确答案是C。牛肉是维生素B12的极好来源，含量约为2.63.0g/100g。A

选项鸡肉含量约0.30.5g/100g；B选项猪肉含量约0.91.2g/100g；D选项鸭肉含量约

0.40.6g/100g。知识点：畜禽肉类中B族维生素的含量差异。易错点：容易忽视不同肉

2025年公共营养师畜禽肉类食物分类及营养价值专题试卷及解析2

类中B族维生素含量的显著差异，特别是B12主要存在于动物性食品中。

4、畜禽肉类中，哪种脂肪含量相对较低且以不饱和脂肪酸为主？

A、猪肉

B、牛肉

C、羊肉

D、鸡肉

【答案】D

【解析】正确答案是D。鸡肉(特别是鸡胸肉)脂肪含量较低，约35g/100g，且其中不饱

和脂肪酸比例较高，约占脂肪总量的6070%。A选项猪肉脂肪含量约1530g/100g；B

选项牛肉脂肪含量约1020g/100g；C选项羊肉脂肪含量约1525g/100g，且饱和脂肪酸

比例较高。知识点：畜禽肉类的脂肪含量及脂肪酸组成特点。易错点：容易忽略不同部

位肉类脂肪含量的差异，如鸡胸肉与鸡腿肉的脂肪含量差异较大。

5、下列哪种畜禽肉类中锌含量最高？

A、鸡肉

B、猪肉

C、牛肉

D、鸭肉

【答案】C

【解析】正确答案是C。牛肉是锌的优质来源，含量约为4.55.5mg/100g。A选项鸡

肉含量约1.01.5mg/100g；B选项猪肉含量约2.03.0mg/100g；D选项鸭肉含量约

1.52.0mg/100g。知识点：畜禽肉类中微量元素的含量差异。易错点：容易混淆不同肉

类中微量元素的含量，特别是锌在红肉中含量普遍较高。

6、畜禽肉类中，哪种胆固醇含量相对较低？

A、猪肉

B、牛肉

C、鸡肉

D、羊肉

【答案】C

【解析】正确答案是C。鸡肉(特别是鸡胸肉)胆固醇含量相对较低，约6070mg/100g。

A选项猪肉含量约7090mg/100g；B选项牛肉含量约7080mg/100g；D选项羊肉含量

约8095mg/100g。知识点：畜禽肉类的胆固醇含量比较。易错点：容易误认为所有肉类

胆固醇含量相近，实际上存在一定差异，且不同部位也有差异。

7、下列哪种畜禽肉类中富含牛磺酸？

A、牛肉

B、猪肉

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C、鸡肉

D、羊肉

【答案】A

【解析】正确答案是A。牛肉是牛磺酸的良好来源，含量约为3040mg/100g。B选

项猪肉含量约1020mg/1