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2025年公共营养师家庭聚餐膳食搭配与营养教育专题试卷及解析1

2025年公共营养师家庭聚餐膳食搭配与营养教育专题试卷

及解析

2025年公共营养师家庭聚餐膳食搭配与营养教育专题试卷及解析

第一部分：单项选择题（共10题，每题2分）

1、家庭聚餐中，为满足不同年龄段人群的营养需求，下列哪种食物搭配最符合平衡膳

食原则？

A、红烧肉+炸鸡+可乐

B、清蒸鱼+凉拌蔬菜+杂粮饭

C、火锅+啤酒+冰淇淋

D、汉堡+薯条+奶昔

【答案】B

【解析】正确答案是B。清蒸鱼提供优质蛋白质，凉拌蔬菜补充维生素和膳食纤维，杂粮

饭提供复合碳水化合物，符合中国居民膳食指南推荐的”食物多样、谷类为主”原则。A

选项高脂高糖，C选项辛辣刺激且冷热交替伤胃，D选项属于典型的高热量低营养西式

快餐。知识点：平衡膳食宝塔的应用。易错点：容易忽视食物烹饪方式对营养的影响。

2、为预防家庭聚餐中的食源性疾病，下列措施最关键的是？

A、使用鲜艳的餐具增加食欲

B、食物充分加热并生熟分开

C、大量使用调味品掩盖异味

D、提前24小时做好所有菜品

【答案】B

【解析】正确答案是B。食物充分加热可杀灭病原微生物，生熟分开能防止交叉污染，是

预防食源性疾病的核心措施。A选项与食品安全无关，C选项可能掩盖变质食物的异

味，D选项长时间存放易滋生细菌。知识点：食品安全五要点。易错点：容易忽略生熟

分开的重要性。

3、针对糖尿病患者的家庭聚餐，下列主食选择最合适的是？

A、白米饭+馒头

B、全麦面包+燕麦粥

C、油条+包子

D、蛋糕+饼干

【答案】B

【解析】正确答案是B。全麦食品和燕麦属于低GI食物，升糖速度慢，富含膳食纤维，

有利于血糖控制。A和C选项为精制碳水，升糖快，D选项高糖高脂。知识点：糖尿

病膳食管理原则。易错点：容易误以为所有粗粮都适合，需注意加工方式。

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4、家庭聚餐中，为促进儿童钙吸收，下列搭配最科学的是？

A、菠菜+豆腐

B、牛奶+橙汁

C、可乐+炸鸡

D、咖啡+奶酪

【答案】B

【解析】正确答案是B。牛奶富含钙质，橙汁中的维生素C可促进钙吸收。A选项菠菜

中的草酸会影响钙吸收，C和D选项中的咖啡因和磷酸会阻碍钙吸收。知识点：营养

素相互作用。易错点：容易忽视食物成分间的相互影响。

5、为预防聚餐后消化不良，下列建议最不合理的是？

A、细嚼慢咽

B、饭后立即运动

C、控制食量八分饱

D、避免冷热交替

【答案】B

【解析】正确答案是B。饭后立即运动会分散消化系统血液供应，导致消化不良。A选

项有助于食物充分消化，C选项避免胃部过度负担，D选项防止胃部血管剧烈收缩。知

识点：消化系统生理特点。易错点：常误以为运动有助于消化。

6、针对高血压患者的家庭聚餐调味，应优先选择？

A、酱油+味精

B、盐+豆瓣酱

C、香草+柠檬汁

D、辣椒+咖喱

【答案】C

【解析】正确答案是C。香草和柠檬汁可提供风味而不增加钠摄入，符合低盐饮食原则。

A、B选项高钠，D选项可能刺激血压升高。知识点：高血压膳食管理。易错点：容易

忽略隐形钠的摄入。

7、家庭聚餐中，下列哪种烹饪方式最能保留蔬菜营养？

A、长时间炖煮

B、高温油炸

C、先切后洗

D、急火快炒

【答案】D

【解析】正确答案是D。急火快炒可减少维生素的流失，保持蔬菜脆嫩。A和B选项破

坏营养素，C选项导致水溶性维生素流失。知识点：烹饪对营养素的影响。易错点：容

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易误以为生吃最营养，实际需考虑消化吸收率。

8、为预防聚餐中的嘌呤摄入过高，痛风患者应避免？

A、清蒸鱼

B、豆腐汤

C、动物内脏

D、鸡蛋羹

【答案】C

【解析】正确答案是C。动物内脏属于高嘌呤食物，易诱发痛风。A、B、D选项为低中

嘌呤食物，适量食用安全。知识点：痛风的膳食管理。易错点：容易误以为所有豆制品

都高嘌呤。

9、家庭聚餐后，下列哪种食物有助于缓解油腻？

A、冰激凌

B、普洱茶

C、巧克力

D、坚果

【