辣炒花蛤标准菜谱.pdfVIP

审定

准菜谱编审

设计

编码:SU/BG.CY/011

代码名称辣炒花蛤成本8元售价187L毛利率：56%

主

主料：花蛤600克。

配

配料：青红辣椒片50克。

调

调料•：盐，味精，米酒，花椒、干辣椒丁。

料

工1、将锅内加入水烧开把花蛤烫开，

2、用清水把花蛤的沙子洗掉，

艺

3、锅中在加水把花蛤汤一下。

流

4、另起锅加入明，煽葱姜片，干辣椒丁，青红椒片，烹入米酒加盐味精倒

程入花蛤在锅中翻匀，淋花椒出锅，盛入10寸平盘即可。

口味咸鲜微辣色泽白技法炒器皿1•寸平盘

作要点

不要将花蛤

烫老

成

成品图片

品

图

(150mmX100mm)特点及营养

片

年月0

审定

准菜谱编审

设计

编码:SU/BG.CY/011

代码名称干捞海中宝成本19元售价38元毛利率：50%

主

主料：北极贝6片，扇贝肉50克，养好的水晶虾仁6个约重50克。

配

配料：粉丝50克，娃娃菜200克，棕叶2片。

调

调料•：盐、味精、鸡粉、麻、高汤、色拉、味达美、葱姜片少许，生粉。

料

工1、将北极贝扇贝肉水晶虾焯水。2、娃娃菜顶刀切成0.5厘米的丝，粉丝用温

水泡透，棕叶改成人棱形片。3、将娃娃煽炒成熟倒出。4、锅内下炒香葱姜

艺

加入味达美，盐，味精，鸡粉，下入扇贝肉水晶虾、娃娃菜粉丝边炒边加高汤，

流

湿淀粉，后加入麻，将棕叶垫在黑沙锅中，将炒好的原料盛在沙锅中，挑出

程北极贝摆在上面即可。

口味咸香适口色泽淡茶色技法炒器皿黑沙锅

作要点

生粉不易太