餐厅员工岗位职责标准化文档.docxVIP

餐厅员工岗位职责标准化文档

——提升运营效率与服务质量的基石

前言

岗位职责标准化是餐厅规范化运营的核心环节，它不仅明确了各岗位的工作边界与责任，更能通过流程化管理提升服务一致性、降低运营风险。本文档基于餐厅实际运营场景，从前厅服务、后厨生产、管理与支持三大模块切入，细化各岗位核心职责，为餐厅团队建设与效能提升提供可落地的执行框架。

一、前厅服务团队岗位职责

前厅是餐厅的“脸面”，直接关系顾客体验与品牌口碑。团队成员需以“顾客为中心”，通过专业服务传递餐厅价值。

1.1服务员

主要职责：

负责指定区域的顾客接待，引导入座并递上菜单，主动介绍当日特色菜品与优惠活动；

准确记录顾客点单信息，确认菜品细节（如口味偏好、忌口等），及时传递至后厨并与厨师长核对；

全程关注顾客用餐需求，包括添水、催菜、更换餐具等，确保服务响应不超过3分钟；

餐后引导顾客结账，核对账单金额并解释消费明细，使用礼貌用语送别顾客；

负责本区域环境卫生，包括桌面清洁、餐具摆放、地面整洁，餐后按标准流程收尾。

关键要求：熟悉菜单内容（含食材、做法、辣度），具备基础应急处理能力（如顾客投诉、突发状况）。

1.2迎宾员

主要职责：

站在餐厅入口指定位置，面带微笑迎接顾客，使用标准话术问候（如“您好，欢迎光临XX餐厅，请问几位用餐？”）；

根据餐厅座位情况合理安排入座，高峰期需主动告知等待时间并提供茶水、等位零食；

管理顾客预约信息，提前10分钟与预约顾客确认到店时间，预留对应座位；

维护入口区域整洁，包括整理等位区座椅、更新餐厅活动海报。

关键要求：形象气质良好，具备基础沟通协调能力，熟悉餐厅座位布局与最大接待量。

1.3收银员

主要职责：

熟练操作收银系统，准确录入消费金额，支持现金、扫码、刷卡等多种支付方式；

每日上岗前核对备用金，下班前完成账务结算，确保账实一致并提交财务报表；

妥善保管发票、收据等票据，按规定开具并登记；

解答顾客关于账单的疑问，协助处理退款、优惠活动等特殊需求。

关键要求：具备基础数学计算能力，严谨细致，熟悉收银设备日常维护（如打印机换纸、系统故障初步排查）。

二、后厨生产团队岗位职责

后厨是餐厅的“心脏”，菜品质量与出餐效率直接决定顾客复购率。团队成员需以“安全、卫生、高效”为原则，严格执行标准化流程。

2.1厨师长

主要职责：

统筹后厨日常运营，包括菜品研发、菜单更新、食材验收与成本控制；

分配各岗位厨师工作任务，监督菜品制作过程，确保口味、摆盘符合餐厅标准；

制定后厨排班表，协调人员调配，处理突发问题（如食材短缺、设备故障）；

定期组织后厨培训，提升团队技能（如刀工、火候控制），推动标准化操作落地。

关键要求：具备5年以上同类型餐厅后厨管理经验，熟悉食品安全法规，能独立研发新菜品。

2.2热菜厨师

主要职责：

根据点单需求，按标准配方与火候烹制热菜，确保出餐速度（小炒类不超过8分钟）；

负责本岗位厨具、灶台的清洁与保养，每日下班前检查燃气、电路安全；

合理使用食材，减少浪费，将边角料反馈给砧板岗位二次利用。

关键要求：精通至少2种菜系烹饪技巧，能承受高峰期高强度工作压力。

2.3洗碗工

主要职责：

按“一刮、二洗、三冲、四消毒”流程清洗餐具，确保无油污、无残渣；

分类存放清洁后的餐具，定期检查消毒柜运行状态；

维护洗碗间卫生，及时清理垃圾并分类投放，避免积水、异味。

关键要求：吃苦耐劳，熟悉餐具消毒标准，能配合前厅高峰期快速周转餐具。

三、管理与支持团队岗位职责

管理与支持团队是餐厅高效运转的“润滑剂”，需通过统筹协调与后勤保障，为前厅、后厨提供坚实支持。

3.1餐厅经理

主要职责：

全面负责餐厅运营，制定月度、季度业绩目标，监督各岗位KPI达成情况；

处理重大顾客投诉，制定服务改进方案，提升顾客满意度；

管理团队招聘、培训与绩效考核，组织周例会复盘运营问题；

对接供应商，优化食材采购成本，确保库存合理（不超过3天用量）。

关键要求：具备3年以上餐饮管理经验，熟悉餐饮行业法律法规（如《食品安全法》）。

3.2采购员

主要职责：

根据后厨需求与库存情况，每日采购新鲜食材，确保食材质量（如蔬菜新鲜度、肉类检疫证明）；

对比至少3家供应商报价，选择性价比最高的合作方，每月提交采购成本分析报告；

严格执行食材验收标准，拒绝不合格产品入库，并及时反馈给供应商与厨师长。

关键要求：熟悉食材市场行情，具备基础食材鉴别能力，有供应商资源者优先。

四、通用行为规范（适用于所有员工）

1.仪容仪表：统一着装（干净整洁、无破损），男性不留长发、胡须，女性淡妆上岗，不佩戴夸张饰品；

2.服务态度：对顾客使用“请、您好、谢谢、再见”等礼貌用语，禁止与顾客发生争执；

3.卫生标准：后厨人员需持健康证上