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2025年公共营养师钙与膳食营养素生物利用率专题试卷及解析1

2025年公共营养师钙与膳食营养素生物利用率专题试卷及

解析

2025年公共营养师钙与膳食营养素生物利用率专题试卷及解析

第一部分：单项选择题（共10题，每题2分）

1、下列哪种食物中的钙生物利用率最高？

A、菠菜

B、牛奶

C、全麦面包

D、大豆

【答案】B

【解析】正确答案是B。牛奶中的钙以乳钙形式存在，且含有乳糖和适量维生素D，能

显著提高钙的吸收率，生物利用率可达30%以上。菠菜虽然含钙量高，但富含草酸，会

与钙形成不溶性草酸钙，降低吸收率；全麦面包中的植酸会干扰钙吸收；大豆中的植酸

和膳食纤维也会降低钙的生物利用率。知识点：钙的生物利用率受食物中促进因子（如

乳糖、维生素D）和抑制因子（如草酸、植酸）的影响。易错点：容易被食物的钙含量

误导，而忽视影响吸收的因素。

2、关于钙的生理功能，下列说法错误的是？

A、构成骨骼和牙齿的主要成分

B、维持神经肌肉正常兴奋性

C、参与血液凝固过程

D、促进铁的吸收利用

【答案】D

【解析】正确答案是D。钙是构成骨骼和牙齿的主要成分，维持神经肌肉正常兴奋性，参

与血液凝固过程，这些都是钙的重要生理功能。但钙不仅不促进铁的吸收，反而会与铁

竞争吸收通道，高钙摄入可能抑制铁的吸收。知识点：钙的生理功能包括结构功能、调

节功能和凝血功能。易错点：容易混淆矿物质之间的相互作用关系。

3、下列哪种因素会降低钙的生物利用率？

A、适量维生素D摄入

B、乳糖的存在

C、高膳食纤维饮食

D、适量蛋白质摄入

【答案】C

【解析】正确答案是C。高膳食纤维饮食，特别是富含植酸和草酸的膳食纤维，会与钙

结合形成不溶性复合物，降低钙的吸收率。适量维生素D摄入、乳糖的存在和适量蛋

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白质摄入都能促进钙的吸收。知识点：影响钙生物利用率的因素包括促进因素（维生素

D、乳糖、适量蛋白质）和抑制因素（植酸、草酸、高膳食纤维）。易错点：容易忽略膳

食纤维对矿物质吸收的负面影响。

4、关于钙的推荐摄入量，下列说法正确的是？

A、成年人每日钙推荐摄入量为500mg

B、青少年钙推荐摄入量与成年人相同

C、孕妇和哺乳期妇女钙需求量增加

D、老年人钙需求量低于成年人

【答案】C

【解析】正确答案是C。孕妇和哺乳期妇女由于胎儿发育和乳汁分泌的需要，钙需求量

确实增加。成年人每日钙推荐摄入量为8001000mg，而非500mg；青少年处于生长发育

期，钙需求量高于成年人；老年人由于钙吸收率下降和骨质疏松风险增加，钙需求量应

不低于成年人。知识点：不同生理阶段钙的推荐摄入量不同，特殊生理时期（如妊娠、

哺乳）需求增加。易错点：容易混淆不同人群的钙需求量。

5、下列哪种食物组合可以提高钙的生物利用率？

A、菠菜配豆腐

B、牛奶加咖啡

C、全麦面包加奶酪

D、大豆制品配富含维生素C的食物

【答案】D

【解析】正确答案是D。大豆制品配富含维生素C的食物可以提高钙的生物利用率，因

为维生素C可以促进钙的吸收，同时大豆中的钙含量较高。菠菜配豆腐会因菠菜中的

草酸与豆腐中的钙结合形成草酸钙，降低吸收率；牛奶加咖啡中的咖啡因会增加钙的排

泄；全麦面包中的植酸会干扰奶酪中钙的吸收。知识点：食物搭配对营养素生物利用率

有重要影响。易错点：容易忽视食物中抗营养素对矿物质吸收的影响。

6、关于钙吸收的部位，下列说法正确的是？

A、主要在胃部吸收

B、主要在小肠吸收

C、主要在大肠吸收

D、在整个消化道均匀吸收

【答案】B

【解析】正确答案是B。钙主要在小肠吸收，特别是在十二指肠和近端空肠。胃部主要

起初步消化作用，大肠对钙的吸收很少，钙的吸收不是在整个消化道均匀进行的。知识

点：钙的吸收主要发生在小肠，通过主动转运和被动扩散两种机制。易错点：容易混淆

不同营养素的主要吸收部位。

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7、下列哪种情况会增加钙的排泄？

A、高钠饮食

B、适量运动

C、维生素D充足

D、低蛋白饮食

【答案】A

【解析】正确答案是A。高钠饮食会增加尿