2025年公共营养师营养配餐模拟考试八专题试卷及解析.pdfVIP

2025年公共营养师营养配餐模拟考试八专题试卷及解析1

2025年公共营养师营养配餐模拟考试八专题试卷及解析

2025年公共营养师营养配餐模拟考试八专题试卷及解析

第一部分：单项选择题（共10题，每题2分）

1、下列哪种食物是优质蛋白质的良好来源，且其蛋白质的生物价最高？

A、大米

B、鸡蛋

C、玉米

D、土豆

【答案】B

【解析】正确答案是B。鸡蛋是优质蛋白质的良好来源，其蛋白质的生物价高达94，是

常见食物中最高的。大米、玉米和土豆虽然是主食，但蛋白质含量较低，且缺乏某些必

需氨基酸，生物价较低。知识点：蛋白质的生物价是评价蛋白质营养价值的重要指标，

反映蛋白质被人体利用的程度。易错点：容易误认为大豆或肉类是生物价最高的蛋白质

来源，但实际上鸡蛋的生物价最高。

2、关于膳食纤维的生理功能，下列描述错误的是？

A、促进肠道蠕动，预防便秘

B、降低血清胆固醇水平

C、提供能量，维持体温

D、延缓葡萄糖吸收，稳定血糖

【答案】C

【解析】正确答案是C。膳食纤维不能被人体消化吸收，因此不能提供能量或维持体温。

膳食纤维的主要生理功能包括促进肠道蠕动预防便秘、降低血清胆固醇水平、延缓葡萄

糖吸收稳定血糖等。知识点：膳食纤维分为可溶性和不可溶性两类，各有其特定的生理

功能。易错点：容易混淆膳食纤维和碳水化合物的功能，误认为膳食纤维也能提供能量。

3、下列哪种维生素缺乏会导致夜盲症？

A、维生素A

B、维生素B1

C、维生素C

D、维生素D

【答案】A

【解析】正确答案是A。维生素A缺乏会导致暗适应能力下降，严重时可导致夜盲症。

维生素B1缺乏可导致脚气病，维生素C缺乏可导致坏血病，维生素D缺乏可导致佝

偻病或骨软化症。知识点：维生素A是构成视觉细胞内感光物质的重要成分，对维持

正常视觉功能至关重要。易错点：容易混淆各种维生素缺乏症的表现，特别是维生素A

2025年公共营养师营养配餐模拟考试八专题试卷及解析2

和维生素D的缺乏症状。

4、关于孕妇的营养需求，下列说法正确的是？

A、孕早期需要大量增加能量摄入

B、叶酸缺乏可能导致胎儿神经管畸形

C、孕妇应完全避免摄入咖啡因

D、孕期不需要额外补充铁剂

【答案】B

【解析】正确答案是B。叶酸缺乏可能导致胎儿神经管畸形，因此孕妇在孕前和孕早期

应补充叶酸。孕早期不需要大量增加能量摄入，孕中晚期才需要适当增加。孕妇可以适

量摄入咖啡因，但不宜过多。孕期由于血容量增加和胎儿发育需要，通常需要额外补充

铁剂。知识点：孕妇的营养需求有其特殊性，不同孕期阶段需求不同。易错点：容易误

认为整个孕期都需要大量增加能量摄入，或者完全禁止某些食物的摄入。

5、下列哪种烹饪方法最能保留食物中的营养成分？

A、油炸

B、烧烤

C、蒸煮

D、长时间炖煮

【答案】C

【解析】正确答案是C。蒸煮是一种温和的烹饪方法，能够较好地保留食物中的营养成

分，特别是水溶性维生素和矿物质。油炸和烧烤温度较高，容易破坏营养成分并产生有

害物质。长时间炖煮会导致水溶性维生素流失到汤中。知识点：不同的烹饪方法对食物

营养成分的保留程度不同，温度越高、时间越长，营养损失越大。易错点：容易误认为

炖煮能保留更多营养，因为”营养都在汤里”，但实际上很多营养素在长时间加热过程中

已被破坏。

6、关于高血压患者的饮食原则，下列说法错误的是？

A、限制钠盐摄入

B、增加钾的摄入

C、控制总能量摄入

D、增加高脂肪食物摄入

【答案】D

【解析】正确答案是D。高血压患者应限制高脂肪食物的摄入，特别是饱和脂肪和反式

脂肪，以控制体重和血脂水平。限制钠盐摄入、增加钾的摄入、控制总能量摄入都是高

血压患者的正确饮食原则。知识点：高血压患者的饮食管理是综合性的，需要从多方面

进行调整。易错点：容易忽视脂肪摄入对高血压的影响，只关注盐的摄入。

7、下列哪种食物富含铁元素且吸收率较高？

2025年公共营养师营养配餐模拟考试八专题试卷及解析3

A、牛奶

B、菠菜

C、猪肝

D、白面包

【答案】C

【解析】正确答案是C。猪肝富含铁元素，且为血红素铁，吸收率较高。牛奶含铁量低；

菠菜虽然含铁量较高，但为非血红素铁，吸收率低；白面包含铁量也较低。知识点：食

物中的铁分为血红