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2025年公共营养师薯类食物抗炎作用机制研究专题试卷及解析1

2025年公共营养师薯类食物抗炎作用机制研究专题试卷及

解析

2025年公共营养师薯类食物抗炎作用机制研究专题试卷及解析

第一部分：单项选择题（共10题，每题2分）

1、薯类食物中具有显著抗炎作用的主要活性成分是？

A、淀粉

B、膳食纤维

C、花青素

D、维生素C

【答案】C

【解析】正确答案是C。花青素是薯类食物（如紫薯）中主要的抗炎活性成分，能够通

过抑制NFB信号通路减少炎症因子释放。A选项淀粉是主要能量物质，无直接抗炎作

用；B选项膳食纤维虽有益健康，但抗炎作用较弱；D选项维生素C具有抗氧化性，但

非薯类抗炎的主要成分。知识点：植物化学物的抗炎机制。易错点：混淆维生素C与

花青素的作用。

2、薯类食物抗炎作用的主要机制不包括？

A、抑制炎症因子表达

B、调节肠道菌群

C、降低血糖水平

D、增强免疫功能

【答案】C

【解析】正确答案是C。降低血糖水平是薯类食物的代谢调节作用，而非直接抗炎机制。

A、B、D均为薯类抗炎的重要途径：抑制TNF等炎症因子、通过膳食纤维促进益生

菌生长、通过多糖成分增强免疫细胞活性。知识点：抗炎作用的分子机制。易错点：将

代谢调节与抗炎机制混淆。

3、以下哪种薯类食物的花青素含量最高？

A、马铃薯

B、甘薯

C、紫薯

D、山药

【答案】C

【解析】正确答案是C。紫薯因富含花青素而呈现深紫色，其花青素含量显著高于其他

薯类。马铃薯和甘薯主要含类胡萝卜素，山药则以黏液蛋白为主。知识点：不同薯类的

营养成分差异。易错点：误认为甘薯的花青素含量较高。

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4、薯类食物中的抗炎成分主要通过哪种途径发挥作用？

A、直接杀灭病原体

B、调节信号通路

C、补充能量

D、促进消化

【答案】B

【解析】正确答案是B。薯类抗炎成分（如花青素、多糖）主要通过调节NFB、MAPK

等炎症相关信号通路发挥作用。A选项属于免疫防御功能；C、D选项与抗炎无直接关

联。知识点：抗炎作用的分子生物学基础。易错点：混淆抗炎与抗菌机制。

5、长期食用薯类食物对慢性炎症的改善作用主要归因于？

A、低脂肪含量

B、高抗氧化活性

C、高钾含量

D、易消化性

【答案】B

【解析】正确答案是B。薯类食物富含多酚、花青素等抗氧化物质，能清除自由基并抑

制氧化应激，从而改善慢性炎症。A、C、D虽为薯类的营养特点，但非抗炎主因。知

识点：氧化应激与炎症的关系。易错点：忽视抗氧化成分的核心作用。

6、薯类食物中具有免疫调节作用的成分是？

A、抗性淀粉

B、薯类多糖

C、果胶

D、叶酸

【答案】B

【解析】正确答案是B。薯类多糖可通过激活巨噬细胞、促进细胞因子分泌发挥免疫调

节作用。抗性淀粉主要影响肠道健康，果胶属于可溶性膳食纤维，叶酸参与核酸代谢。

知识点：植物多糖的免疫调节机制。易错点：混淆膳食纤维与多糖的功能差异。

7、以下关于薯类抗炎作用的描述错误的是？

A、紫薯提取物可降低IL6水平

B、马铃薯皮含较多抗炎成分

C、山药黏液蛋白无抗炎活性

D、甘薯多糖能抑制COX2表达

【答案】C

【解析】正确答案是C。山药黏液蛋白（如山药多糖）已被证实具有抗炎和免疫调节活

性。A、B、D均为正确描述：紫薯花青素抑制IL6，马铃薯皮富含酚类物质，甘薯多糖

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可抑制环氧合酶2。知识点：薯类各部位的抗炎成分分布。易错点：低估黏液蛋白的生

物活性。

8、薯类食物抗炎作用的研究方法中，最常用的是？

A、临床试验

B、细胞实验

C、动物模型

D、流行病学调查

【答案】C

【解析】正确答案是C。动物模型（如小鼠炎症模型）是研究薯类抗炎机制的最常用方

法，可直观观察剂量效应和分子通路。A、B、D均为辅助手段，但动物实验能更好地

模拟人体生理环境。知识点：营养学研究方法学。易错点：忽视动物实验在机制研究中

的核心地位。

9、薯类食物加工方式对抗炎活性的影响主要表现为？

A、烘烤增强活性

B、油炸保留活性

C、蒸煮保留活性