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2025年公共营养师谷类饮食趋势与创新专题试卷及解析1

2025年公共营养师谷类饮食趋势与创新专题试卷及解析

2025年公共营养师谷类饮食趋势与创新专题试卷及解析

第一部分：单项选择题（共10题，每题2分）

1、2025年谷类饮食创新中，以下哪种谷物因其高蛋白含量和低过敏性成为功能性食品

开发的热点？

A、小麦

B、藜麦

C、大米

D、玉米

【答案】B

【解析】正确答案是B。藜麦是一种伪谷物，蛋白质含量高达1418%，且含有人体必需

的全部氨基酸，特别是赖氨酸含量较高，同时具有低过敏性特点，适合各类人群食用，

成为2025年功能性食品开发的热点。小麦、大米和玉米虽然也是重要谷物，但蛋白质

含量较低（小麦约13%，大米约7%，玉米约9%），且小麦含有麸质可能引起过敏，大

米和玉米的氨基酸组成不够全面。知识点：谷类营养价值与功能性食品开发。易错点：

容易被传统谷物的普遍性所迷惑，而忽视了新兴谷物的营养价值优势。

2、在2025年谷类饮食可持续发展趋势中，以下哪种种植方式最受推崇？

A、常规集约化种植

B、有机种植

C、转基因种植

D、水培种植

【答案】B

【解析】正确答案是B。有机种植方式在2025年谷类饮食可持续发展趋势中备受推崇，

因为它不使用化学合成农药和肥料，有利于保护土壤健康和生物多样性，减少环境污

染，同时生产的谷物更符合消费者对健康、安全食品的需求。常规集约化种植虽然产量

高但环境代价大；转基因种植虽有提高产量和抗性等优点，但存在生态安全和消费者接

受度问题；水培种植主要用于蔬菜而非谷物。知识点：可持续农业与谷类生产。易错点：

可能被高产量技术吸引而忽视可持续发展的综合考量。

3、2025年谷类食品加工创新中，以下哪种技术能最大程度保留谷物的营养成分？

A、精加工

B、超高温灭菌

C、低温冷加工

D、微波加热

【答案】C

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【解析】正确答案是C。低温冷加工技术能在较低温度下对谷物进行加工处理，最大程

度保留热敏性营养成分如维生素、不饱和脂肪酸和生物活性物质，是2025年谷类食品

加工创新的重要方向。精加工会去除谷物外层的麸皮和胚芽，导致大量营养素流失；超

高温灭菌虽然能有效杀菌但会破坏部分热敏性营养素；微波加热速度快但受热不均，可

能导致局部营养素破坏。知识点：谷物加工技术与营养保留。易错点：容易被现代加工

技术的高效率所吸引，而忽视对营养保留的考量。

4、在2025年谷类饮食个性化营养趋势中，以下哪种谷物最适合糖尿病人群？

A、白米

B、燕麦

C、小麦粉

D、玉米片

【答案】B

【解析】正确答案是B。燕麦富含葡聚糖，这种可溶性膳食纤维能延缓胃排空，减缓葡

萄糖吸收，降低餐后血糖反应，同时燕麦的血糖指数(GI)较低，约为55，是2025年

谷类饮食个性化营养趋势中推荐给糖尿病人群的理想谷物。白米和小麦粉经过精加工

后膳食纤维含量低，GI值高(白米GI约73，小麦粉GI约85)，不利于血糖控制；玉

米片虽为全谷物但加工过程中常添加糖分，GI值较高。知识点：谷物与血糖管理。易

错点：可能仅考虑谷物的种类而忽视加工方式和血糖指数的重要性。

5、2025年谷类饮食文化创新中，以下哪种传统谷物食品因其发酵工艺获得现代营养学

认可？

A、白面包

B、纳豆

C、即食燕麦

D、玉米片

【答案】B

【解析】正确答案是B。纳豆是日本传统发酵大豆食品，通过纳豆菌发酵产生纳豆激酶，

具有溶解血栓、降低血压等健康功效，同时发酵过程提高了蛋白质消化率，增加了B族

维生素含量，在2025年谷类饮食文化创新中获得现代营养学认可。白面包是精加工食

品，营养价值较低；即食燕麦虽方便但加工过程中部分营养素流失；玉米片多为工业化

加工产品，营养价值有限。知识点：发酵谷物食品的营养价值。易错点：可能被现代加

工食品的便利性所吸引，而忽视传统发酵食品的营养价值。

6、在2025年谷类饮食减碳趋势中，以下哪种谷物的碳足迹最低？

A、大米

B、小麦

C、小米

2025年公共营养师谷类饮食趋势与创新专题试卷及解析3

D、玉米

【答案】C

【解析】正确答案是C。小米具有生长周期短、耐旱性强、