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超声赋能：生鲜猪肉假单胞菌生物被膜去除与嫩度改良的双重探索

一、引言

1.1研究背景

生鲜猪肉作为全球范围内广泛消费的主要肉类之一，在人们的日常饮食结构中占据着极为重要的地位。在中国，猪肉更是被视为“菜篮子”工程的关键品类，是城乡居民获取蛋白质的重要来源。根据相关统计数据，我国猪肉消费量长期稳居肉类消费榜首，其市场规模庞大且稳定增长。然而，生鲜猪肉在生产、加工、运输及销售等环节极易受到微生物污染，其中假单胞菌生物被膜污染是一个突出问题。假单胞菌属是一类广泛存在于自然环境中的革兰氏阴性菌，能够在肉类表面形成生物被膜。生物被膜是由微生物及其分泌的胞外聚合物组成的复杂结构，它不仅为细菌提供了物