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2025年公共营养师中国居民膳食指南中薯类食物推荐摄入量专题试卷及解析1

2025年公共营养师中国居民膳食指南中薯类食物推荐摄入

量专题试卷及解析

2025年公共营养师中国居民膳食指南中薯类食物推荐摄入量专题试卷及解析

第一部分：单项选择题（共10题，每题2分）

1、根据《中国居民膳食指南（2022）》，成年人每天薯类食物的推荐摄入量是多少？

A、50100克

B、100200克

C、200300克

D、300400克

【答案】A

【解析】正确答案是A。《中国居民膳食指南（2022）》推荐成年人每天摄入薯类食物

50100克。薯类食物包括马铃薯、甘薯、芋头等，属于主食的一部分。B选项100200克

是谷类食物的部分推荐量；C选项200300克是蔬菜的推荐量；D选项300400克是水

果的推荐量。知识点：薯类食物推荐摄入量。易错点：容易将薯类与谷类、蔬菜的推荐

量混淆。

2、薯类食物在膳食宝塔中属于哪一类？

A、谷薯类

B、蔬菜类

C、水果类

D、杂豆类

【答案】A

【解析】正确答案是A。薯类食物在膳食宝塔中属于谷薯类，与谷类食物共同构成主食

的基础。薯类富含淀粉、膳食纤维和多种维生素矿物质。B选项蔬菜类虽然也含有碳水

化合物，但薯类在营养学分类上属于主食；C选项水果类以提供维生素和果糖为主；D

选项杂豆类是蛋白质的重要来源。知识点：膳食宝塔食物分类。易错点：容易因薯类含

水量高而误将其归为蔬菜类。

3、下列哪种薯类食物维生素C含量最高？

A、马铃薯

B、甘薯

C、芋头

D、山药

【答案】B

【解析】正确答案是B。甘薯（红薯）的维生素C含量在薯类中最高，每100克约含30

毫克维生素C，相当于成人每日推荐量的50%。马铃薯维生素C含量中等，芋头和山

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药含量较低。知识点：薯类食物的营养特点。易错点：容易误认为马铃薯维生素C含

量最高，因为马铃薯是常见薯类。

4、薯类食物中的主要碳水化合物是？

A、蔗糖

B、淀粉

C、果糖

D、乳糖

【答案】B

【解析】正确答案是B。薯类食物中的主要碳水化合物是淀粉，占干重的7080%。淀粉

是多糖，在人体内消化为葡萄糖提供能量。A选项蔗糖是双糖，主要存在于甘蔗、甜菜

中；C选项果糖主要存在于水果和蜂蜜中；D选项乳糖是奶类特有的双糖。知识点：薯

类食物的碳水化合物组成。易错点：容易因薯类有甜味而误认为其主要含蔗糖或果糖。

5、薯类食物的合理加工方式是？

A、油炸

B、高温烘烤

C、蒸煮

D、腌制

【答案】C

【解析】正确答案是C。蒸煮是薯类食物最合理的加工方式，能最大限度保留营养成分，

减少油脂摄入。油炸会增加油脂含量，产生有害物质；高温烘烤可能导致部分维生素损

失；腌制会引入过多钠盐。知识点：薯类食物的合理加工。易错点：容易因追求口感而

选择油炸或高温烘烤等不健康加工方式。

6、下列哪种情况不适合增加薯类食物摄入？

A、糖尿病患者

B、便秘人群

C、高血压患者

D、肥胖人群

【答案】A

【解析】正确答案是A。糖尿病患者需要控制碳水化合物摄入总量，薯类富含淀粉，应

适量摄入并计入主食总量。便秘人群可增加薯类摄入以增加膳食纤维；高血压患者适合

低钠高钾的薯类食物；肥胖人群可用薯类替代部分精制米面控制热量。知识点：特殊人

群薯类摄入建议。易错点：容易误认为薯类健康就适合所有人群大量食用。

7、薯类食物中的抗营养素主要是？

A、植酸

B、草酸

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C、胰蛋白酶抑制剂

D、生物碱

【答案】C

【解析】正确答案是C。薯类食物中的抗营养素主要是胰蛋白酶抑制剂，尤其存在于生

薯类中，会影响蛋白质消化吸收。植酸主要存在于谷物和豆类；草酸主要存在于菠菜等

蔬菜；生物碱主要存在于发芽马铃薯中。知识点：薯类食物的抗营养素。易错点：容易

将发芽马铃薯中的生物碱误认为是所有薯类的主要抗营养素。

8、薯类食物的血糖生成指数（GI值）通常为？

A、低GI（70）

D、极低GI（40）

【答案】B

【解析】正确答案是B。薯类食