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2025年公共营养师膳食纤维与碳水化合物协同作用专题试卷及解析1

2025年公共营养师膳食纤维与碳水化合物协同作用专题试

卷及解析

2025年公共营养师膳食纤维与碳水化合物协同作用专题试卷及解析

第一部分：单项选择题（共10题，每题2分）

1、下列哪种膳食纤维类型具有最强的水溶性，能有效降低血清胆固醇水平？

A、纤维素

B、木质素

C、果胶

D、半纤维素

【答案】C

【解析】正确答案是C。果胶是一种可溶性膳食纤维，能在水中形成胶体，与胆汁酸结合

促进其排出，从而降低血清胆固醇水平。纤维素和半纤维素属于不溶性膳食纤维，主要

促进肠道蠕动；木质素则是一种不溶性纤维，几乎不被人体消化吸收。知识点：膳食纤

维的分类及生理功能。易错点：容易混淆不同类型膳食纤维的溶解性和主要生理功能。

2、关于膳食纤维与碳水化合物协同作用的描述，正确的是？

A、膳食纤维会加速碳水化合物的消化吸收

B、膳食纤维能延缓碳水化合物的消化吸收，降低餐后血糖峰值

C、膳食纤维与碳水化合物一起摄入会增加总热量

D、膳食纤维会抑制碳水化合物的代谢

【答案】B

【解析】正确答案是B。膳食纤维能增加食物黏稠度，延缓胃排空，减慢碳水化合物在

肠道中的消化吸收速度，从而降低餐后血糖峰值。选项A错误，膳食纤维不会加速而

是延缓碳水化合物的消化吸收；选项C错误，膳食纤维本身几乎不提供热量；选项D

错误，膳食纤维不是抑制而是调节碳水化合物的代谢。知识点：膳食纤维对碳水化合物

代谢的影响。易错点：容易误解膳食纤维对碳水化合物消化吸收的影响方向。

3、下列哪种食物组合最能体现膳食纤维与碳水化合物的良好协同作用？

A、白面包+果酱

B、精米+精制糖

C、全麦面包+燕麦

D、蛋糕+奶油

【答案】C

【解析】正确答案是C。全麦面包和燕麦都富含膳食纤维和复合碳水化合物，能提供持

久的能量释放，同时膳食纤维有助于延缓碳水化合物的消化吸收，维持血糖稳定。选项

A、B、D中的食物主要是精制碳水化合物，膳食纤维含量低，不利于血糖控制和肠道

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健康。知识点：食物中膳食纤维与碳水化合物的合理搭配。易错点：容易忽视食物加工

方式对膳食纤维含量的影响。

4、关于膳食纤维对肠道菌群的调节作用，下列说法正确的是？

A、膳食纤维只能被有害菌利用

B、膳食纤维作为益生元，可促进有益菌生长

C、膳食纤维会抑制所有肠道菌群的生长

D、膳食纤维与肠道菌群无关

【答案】B

【解析】正确答案是B。膳食纤维作为益生元，可被肠道有益菌如双歧杆菌、乳酸菌等

发酵利用，产生短链脂肪酸，促进有益菌生长，抑制有害菌繁殖。选项A错误，膳食纤

维主要被有益菌利用；选项C错误，膳食纤维不会抑制所有菌群；选项D错误，膳食

纤维与肠道菌群密切相关。知识点：膳食纤维的益生元作用及其对肠道菌群的影响。易

错点：容易混淆膳食纤维对不同类型肠道菌群的作用。

5、下列哪种情况最需要增加膳食纤维与复合碳水化合物的摄入比例？

A、运动员比赛前需要快速补充能量

B、糖尿病患者需要控制血糖

C、消化不良患者需要减轻肠道负担

D、婴幼儿需要易消化的食物

【答案】B

【解析】正确答案是B。糖尿病患者需要控制血糖，增加膳食纤维与复合碳水化合物的

摄入比例可以延缓碳水化合物的消化吸收，降低餐后血糖峰值，有利于血糖控制。选项

A需要快速补充能量，应选择易消化的简单碳水化合物；选项C、D需要减轻消化负

担，应减少膳食纤维摄入。知识点：特殊人群对膳食纤维与碳水化合物比例的需求。易

错点：容易忽视不同生理状况对膳食纤维需求的差异。

6、关于膳食纤维与碳水化合物协同作用对体重管理的影响，下列说法正确的是？

A、高纤维高碳水化合物饮食会导致体重增加

B、膳食纤维能增加饱腹感，减少总能量摄入

C、碳水化合物与膳食纤维一起摄入会降低食物的营养价值

D、膳食纤维会阻碍碳水化合物的能量供应

【答案】B

【解析】正确答案是B。膳食纤维能增加食物体积，延缓胃排空，增强饱腹感，从而减

少总能量摄入，有助于体重管理。选项A错误，合理的高纤维高碳水化合物饮食不会

导致体重增加；选项C错误，膳食纤维与碳水化合物一起摄入不会降低营养价值；选

项D错误，膳食纤维不会阻碍碳水化合物的能量供应，只是调