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2025年公共营养师功能性食品与保健食材在食谱中的应用专题试卷及解析1

2025年公共营养师功能性食品与保健食材在食谱中的应用

专题试卷及解析

2025年公共营养师功能性食品与保健食材在食谱中的应用专题试卷及解析

第一部分：单项选择题（共10题，每题2分）

1、下列哪种功能性成分具有增强免疫力、抗疲劳的作用，常见于灵芝、香菇等菌类食

材中？

A、膳食纤维

B、葡聚糖

C、花青素

D、植物固醇

【答案】B

【解析】正确答案是B。葡聚糖是一种具有免疫调节、抗疲劳、抗肿瘤等多种生理活性

的功能性成分，广泛存在于灵芝、香菇等菌类食材中。A选项膳食纤维主要促进肠道蠕

动，预防便秘；C选项花青素主要具有抗氧化、保护视力作用；D选项植物固醇主要具

有降低胆固醇作用。知识点：功能性食品中的活性成分及其生理功能。易错点：易将不

同功能性成分的功效混淆，需明确各类成分的主要作用机制。

2、关于功能性食品与保健食材的区别，下列说法正确的是？

A、功能性食品一定是保健食材，但保健食材不一定是功能性食品

B、保健食材一定是功能性食品，但功能性食品不一定是保健食材

C、功能性食品和保健食材是同一概念的不同表述

D、功能性食品强调特定功效，保健食材强调营养价值和传统应用

【答案】D

【解析】正确答案是D。功能性食品是指具有特定保健功能或者以补充维生素、矿物质

为目的的食品，强调其特定功效；而保健食材则是指在传统饮食中具有保健作用的食

材，更强调其营养价值和传统应用。A、B选项中的包含关系不正确；C选项两者概念

不同，不能等同。知识点：功能性食品与保健食材的概念界定与区别。易错点：易混淆

功能性食品与保健食材的概念边界，需从定义、应用范围和侧重点进行区分。

3、下列哪种食材富含3多不饱和脂肪酸，有助于降低心血管疾病风险？

A、橄榄油

B、亚麻籽

C、棕榈油

D、玉米油

【答案】B

【解析】正确答案是B。亚麻籽富含亚麻酸，是一种重要的3多不饱和脂肪酸来源，

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具有降低心血管疾病风险、抗炎等作用。A选项橄榄油主要富含单不饱和脂肪酸；C选

项棕榈油主要含饱和脂肪酸；D选项玉米油主要富含6多不饱和脂肪酸。知识点：功

能性油脂的分类及生理功能。易错点：易混淆不同油脂中脂肪酸的组成，需明确各类油

脂的主要脂肪酸成分及其健康效应。

4、在制定高血压患者的功能性食谱时，应优先考虑增加哪种食材的摄入？

A、高钠食品

B、高钾食品

C、高糖食品

D、高脂食品

【答案】B

【解析】正确答案是B。高钾食品有助于降低血压，是高血压患者功能性食谱中应优先

考虑的食材，如香蕉、土豆、菠菜等。A选项高钠食品会升高血压，高血压患者应限制；

C选项高糖食品可能导致肥胖和血糖波动，不利于血压控制；D选项高脂食品，特别是

饱和脂肪，可能加重动脉硬化，不利于血压管理。知识点：功能性食品在慢性病防治中

的应用。易错点：易忽视矿物质平衡对血压的影响，需注意钠钾平衡的重要性。

5、下列哪种功能性成分具有抗氧化、延缓衰老的作用，常见于蓝莓、紫甘蓝等深色蔬

果中？

A、类黄酮

B、益生菌

C、低聚糖

D、大豆蛋白

【答案】A

【解析】正确答案是A。类黄酮是一类具有强抗氧化活性的植物化学物质，常见于蓝莓、

紫甘蓝等深色蔬果中，具有抗氧化、延缓衰老、保护心血管等多种生理功能。B选项益

生菌主要调节肠道菌群；C选项低聚糖主要促进益生菌增殖；D选项大豆蛋白主要提供

优质蛋白质。知识点：植物化学物的分类及生理功能。易错点：易混淆不同植物化学物

的来源和功能，需明确各类植物化学物的主要食物来源和特定功效。

6、关于功能性食品在特殊人群中的应用，下列说法错误的是？

A、孕妇可适量补充叶酸强化食品，预防胎儿神经管缺陷

B、老年人可增加富含钙和维生素D的食品，预防骨质疏松

C、婴幼儿可直接食用成人功能性食品，以满足营养需求

D、运动员可适量补充蛋白质和支链氨基酸，促进肌肉恢复

【答案】C

【解析】正确答案是C。婴幼儿不应直接食用成人功能性食品，因为其营养需求和代谢

特点与成人不同，应选择专门为婴幼儿设计的功能性食品。A选项孕妇补充叶酸是正确

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