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基于花青素_姜黄素_茜素的pH指示膜的制备与应用研究.pdf

基于花青素_姜黄素_茜素的pH指示膜的制备与应用研究.pdf

    摘要

    近年来，随着科技的进步和消费者对安全、新鲜食物产品需求的不断增长，能够

    实时反馈食品品质变化信息的新鲜度指示型智能包装成为研究热点。考虑到食品的安

    全性，越来越多的研究者利用植物中提取的天然色素取代人工合成色素作为指示剂。

    本文基于紫薯花青素、茜素和姜黄素三种天然色素结合马铃薯淀粉和羧甲基纤维素基

    材制备新鲜度智能指示膜，比较了不同指示膜在结构形态、理化性能方面的差异，并

    用于猪肉的新鲜度监测。主要研究结果如下：

    （1）花青素、茜素和姜黄素的酸碱响应性、稳定性、抗氧化和抗菌性质研究。紫

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