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2025年公共营养师膳食调查中膳食不均衡风险识别专题试卷及解析1

2025年公共营养师膳食调查中膳食不均衡风险识别专题试

卷及解析

2025年公共营养师膳食调查中膳食不均衡风险识别专题试卷及解析

第一部分：单项选择题（共10题，每题2分）

1、在膳食调查中，下列哪种方法最适用于评估个体长期膳食摄入模式？

A、24小时膳食回顾法

B、食物频率问卷法

C、称重法

D、膳食记录法

【答案】B

【解析】正确答案是B。食物频率问卷法通过询问受试者在特定时间段内各种食物的摄

入频率和份量，能够反映长期膳食模式，适合评估膳食不均衡风险。A选项24小时膳

食回顾法只能反映短期摄入情况；C选项称重法虽然准确但操作复杂，不适合大规模调

查；D选项膳食记录法依赖受试者配合，难以长期坚持。知识点：膳食调查方法的选择

与应用。易错点：容易混淆不同调查方法的适用场景，尤其是24小时回顾法和食物频

率问卷法的区别。

2、下列哪种营养素缺乏最可能导致贫血症状？

A、维生素C

B、维生素D

C、铁

D、锌

【答案】C

【解析】正确答案是C。铁是合成血红蛋白的重要成分，铁缺乏会导致血红蛋白合成减

少，引起缺铁性贫血，表现为乏力、面色苍白等症状。A选项维生素C缺乏主要导致

坏血病；B选项维生素D缺乏主要影响钙吸收，导致骨骼问题；D选项锌缺乏主要影

响免疫功能和生长发育。知识点：营养素缺乏症的临床表现。易错点：容易混淆不同微

量营养素缺乏的主要临床表现，特别是铁和维生素B12缺乏都可能导致贫血，但机制

不同。

3、在评估膳食不均衡风险时，下列哪项指标最能反映蛋白质营养状况？

A、血清白蛋白

B、血红蛋白

C、血清转铁蛋白

D、体质指数(BMI)

【答案】A

2025年公共营养师膳食调查中膳食不均衡风险识别专题试卷及解析2

【解析】正确答案是A。血清白蛋白是评价蛋白质营养状况的敏感指标，半衰期较长(约

20天)，能反映较长时间的蛋白质营养状况。B选项血红蛋白主要反映铁营养状况；C

选项血清转铁蛋白虽然也能反映蛋白质营养状况，但半衰期较短(约810天)；D选项

BMI是评价整体营养状况的指标，不能特异性反映蛋白质营养状况。知识点：蛋白质

营养状况评价指标。易错点：容易混淆不同生化指标的评价意义，特别是血清白蛋白和

前白蛋白的区别。

4、下列哪种食物组合最符合蛋白质互补原则？

A、米饭+馒头

B、牛奶+鸡蛋

C、玉米+豆类

D、苹果+香蕉

【答案】C

【解析】正确答案是C。玉米缺乏赖氨酸而富含蛋氨酸，豆类缺乏蛋氨酸而富含赖氨酸，

两者搭配可以实现氨基酸互补，提高蛋白质生物利用率。A选项米饭和馒头都是谷物，

氨基酸组成相似；B选项牛奶和鸡蛋都是优质蛋白质，但互补作用不明显；D选项苹

果和香蕉主要提供碳水化合物和维生素，蛋白质含量低。知识点：蛋白质互补原则及应

用。易错点：容易误解为任何两种蛋白质食物搭配都能实现互补，实际上需要氨基酸组

成互补的食物。

5、在膳食调查中，评估脂肪摄入质量时，最应关注的是？

A、总脂肪摄入量

B、饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸比例

C、胆固醇摄入量

D、反式脂肪酸摄入量

【答案】B

【解析】正确答案是B。饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸的比例是评估脂肪摄入质量的关键

指标，过多饱和脂肪酸摄入会增加心血管疾病风险，而不饱和脂肪酸有益健康。A选项

总脂肪摄入量只反映数量不反映质量；C选项胆固醇摄入量虽然重要，但对多数人影响

小于脂肪酸比例；D选项反式脂肪酸应尽量避免，但不是评估脂肪质量的主要指标。知

识点：膳食脂肪质量评价。易错点：容易过分关注总脂肪量或胆固醇而忽视脂肪酸比例

的重要性。

6、下列哪种情况最可能提示存在膳食不均衡风险？

A、BMI为22kg/m²

B、每日摄入5种不同蔬菜

C、连续3天水果摄入不足

D、每周食用鱼类2次

2025年公共营养师膳食调查中膳食不均衡风险识别专题试卷及解析3

【答案】C

【解析】正确答案是C。连续3天水果摄入不足表明可能存在维生素、矿物质和膳食纤

维摄入不足的风险，是膳食不均衡的表现。A选项BMI在正常范围(18.523.9kg/m²