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2025年公共营养师禽肉类与骨骼健康专题试卷及解析1

2025年公共营养师禽肉类与骨骼健康专题试卷及解析

2025年公共营养师禽肉类与骨骼健康专题试卷及解析

第一部分：单项选择题（共10题，每题2分）

1、禽肉类中哪种矿物质对骨骼健康最为关键？

A、铁

B、锌

C、磷

D、硒

【答案】C

【解析】正确答案是C。磷是骨骼和牙齿的主要组成成分，禽肉类中磷含量丰富且生物

利用率高。铁主要参与造血，锌虽对骨骼代谢有影响但非核心元素，硒主要作为抗氧化

剂。知识点：矿物质与骨骼健康的关系。易错点：易将锌或铁误认为骨骼关键矿物质。

2、禽皮中富含的哪种成分可能影响钙吸收？

A、胶原蛋白

B、饱和脂肪酸

C、维生素D

D、膳食纤维

【答案】B

【解析】正确答案是B。禽皮中高含量的饱和脂肪酸会与钙形成皂化物，阻碍钙吸收。胶

原蛋白虽含胶原蛋白但促进钙吸收，维生素D促进钙吸收，膳食纤维基本不影响。知

识点：膳食成分对矿物质吸收的影响。易错点：易忽视脂肪对钙吸收的抑制作用。

3、鸭肉中哪种维生素含量显著高于其他禽肉？

A、维生素B1

B、维生素B2

C、维生素A

D、维生素E

【答案】C

【解析】正确答案是C。鸭肉特别是鸭肝中维生素A含量突出，远高于鸡、鹅等禽肉。

维生素B1、B2在禽肉中含量差异不大，维生素E以植物油更丰富。知识点：不同禽肉

的营养特点。易错点：易混淆水禽与陆禽的维生素差异。

4、禽类骨骼汤中促进钙吸收的成分主要是？

A、蛋白质

B、柠檬酸

C、乳糖

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D、草酸

【答案】B

【解析】正确答案是B。禽骨熬煮时释放的柠檬酸可与钙形成可溶性络合物，促进吸收。

蛋白质虽能结合钙但作用较弱，乳糖是乳制品特有，草酸反而抑制钙吸收。知识点：食

物中钙的生物利用率影响因素。易错点：误以为蛋白质是主要促进因子。

5、过量食用禽肉可能导致的骨骼健康风险是？

A、骨质疏松

B、骨软化症

C、高钙尿症

D、佝偻病

【答案】C

【解析】正确答案是C。禽肉高蛋白饮食会增加肾脏钙排泄，长期可能导致高钙尿症。骨

质疏松多与雌激素下降相关，骨软化症和佝偻病主要因维生素D缺乏。知识点：蛋白

质摄入与钙代谢的关系。易错点：混淆不同骨骼疾病的病因。

6、火鸡肉中哪种氨基酸对骨胶原合成特别重要？

A、赖氨酸

B、蛋氨酸

C、甘氨酸

D、色氨酸

【答案】C

【解析】正确答案是C。甘氨酸是骨胶原中含量最丰富的氨基酸（约占33%），火鸡肉

中含量较高。赖氨酸虽必需但非胶原特有，蛋氨酸主要参与甲基化，色氨酸是色氨酸前

体。知识点：氨基酸与骨基质合成。易错点：忽视胶原的特殊氨基酸组成。

7、禽肉加工品中哪种添加剂可能影响骨骼健康？

A、维生素C

B、磷酸盐

C、柠檬酸

D、烟酰胺

【答案】B

【解析】正确答案是B。加工禽肉中添加的磷酸盐会干扰钙磷平衡，过量可能导致骨质

流失。维生素C促进胶原合成，柠檬酸有利钙吸收，烟酰胺参与能量代谢。知识点：食

品添加剂对矿物质代谢的影响。易错点：低估磷酸盐的潜在危害。

8、鹅肉中哪种脂肪酸比例对骨骼更有益？

A、饱和脂肪酸

B、n6多不饱和脂肪酸

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C、n3多不饱和脂肪酸

D、反式脂肪酸

【答案】C

【解析】正确答案是C。鹅肉中n3脂肪酸（如亚麻酸）具有抗炎作用，可减少骨质流

失。饱和脂肪酸过量有害，n6过多可能促炎，反式脂肪酸明确有害。知识点：脂肪酸类

型与骨骼健康的关系。易错点：混淆不同多不饱和脂肪酸的作用。

9、禽类骨骼中哪种矿物质含量与乳制品相当？

A、钙

B、镁

C、钾

D、钠

【答案】A

【解析】正确答案是A。禽类骨骼（特别是软骨）的钙含量可与乳制品媲美，是良好的钙

源。镁、钾、钠在骨骼中含量远低于钙。知识点：非常规钙源的营养价值。易错点：忽

视动物骨骼的钙补充价值。

10、鸽肉中哪种微量元素对骨密度维持特别重要？

A、铜

B、锰

C、硼

D、硅

【答案】B

【解析】正确答案是B。锰是骨基质中糖胺聚糖合成必需的酶辅助因子，鸽肉中含量丰

富。铜参与交联但非核心，硼和硅虽有益但非必需微量元素。