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2025年公共营养师鱼类摄入的营养评估方法专题试卷及解析1

2025年公共营养师鱼类摄入的营养评估方法专题试卷及解

析

2025年公共营养师鱼类摄入的营养评估方法专题试卷及解析

第一部分：单项选择题（共10题，每题2分）

1、鱼类中哪种脂肪酸被认为对心血管健康最为有益，是营养评估中的重点指标？

A、饱和脂肪酸

B、单不饱和脂肪酸

C、n3多不饱和脂肪酸（EPA和DHA）

D、反式脂肪酸

【答案】C

【解析】正确答案是C。n3多不饱和脂肪酸，特别是EPA和DHA，是鱼类中特有的对

人体健康极为有益的脂肪酸，具有降低血脂、抗炎、预防心血管疾病等多种生理功能，

是鱼类营养评估中的核心指标。A选项饱和脂肪酸摄入过多会增加心血管疾病风险；B

选项单不饱和脂肪酸虽然有益，但在鱼类中不是最具代表性的营养成分；D选项反式脂

肪酸是对健康有害的脂肪酸。知识点：鱼类中的功能性成分及其健康效应。易错点：容

易混淆不同类型脂肪酸的健康效应，特别是n3与n6多不饱和脂肪酸的区别。

2、在评估鱼类营养价值时，哪种维生素的含量通常是鱼类区别于其他肉类的重要特征？

A、维生素A

B、B族维生素

C、维生素C

D、维生素D

【答案】D

【解析】正确答案是D。维生素D在鱼类中含量丰富，尤其是深海鱼类，这是鱼类区别

于其他肉类的重要特征。维生素D对钙磷代谢和骨骼健康至关重要，而天然食物中维

生素D来源较少，鱼类是重要的膳食来源。A选项维生素A在动物肝脏中含量更高；

B选项B族维生素在多种肉类中均较丰富；C选项维生素C主要存在于新鲜蔬果中，

鱼类中含量极低。知识点：鱼类中的维生素组成特点及其与其他肉类的区别。易错点：

容易忽视维生素D在鱼类中的特殊营养价值，或将其与维生素A混淆。

3、在鱼类摄入的营养评估中，哪种重金属污染物的监测最为重要，因为其易在鱼类体

内富集并对人体神经系统造成损害？

A、铅

B、汞

C、镉

D、砷

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【答案】B

【解析】正确答案是B。汞（特别是甲基汞）是鱼类中最容易富集的重金属污染物，尤

其大型掠食性鱼类中含量较高。汞主要损害人体神经系统，对胎儿和婴幼儿发育影响尤

为严重，因此是鱼类安全评估中最重要的监测指标。A选项铅虽然也是有毒重金属，但

在鱼类中富集程度不如汞；C选项镉主要在贝类和软体动物中含量较高；D选项砷在海

产品中存在，但其形态和毒性复杂，不是鱼类安全评估的首要关注点。知识点：鱼类中

的重金属污染及其健康风险评估。易错点：容易忽视不同重金属在鱼类中的富集特点和

毒性差异。

4、在评估鱼类蛋白质质量时，以下哪种指标最能反映其蛋白质的消化吸收率和氨基酸

组成平衡性？

A、蛋白质含量

B、生物价

C、蛋白质功效比

D、净蛋白质利用率

【答案】B

【解析】正确答案是B。生物价是评价蛋白质质量的重要指标，反映蛋白质被消化吸收

后，被机体利用的程度，综合考虑了蛋白质的消化率和必需氨基酸组成平衡性。鱼类蛋

白质的生物价通常很高，表明其氨基酸组成接近人体需要。A选项蛋白质含量只反映数

量不反映质量；C选项蛋白质功效比主要用于评价蛋白质促进生长的能力，多用于实验

动物；D选项净蛋白质利用率虽然也综合了消化率和利用率，但生物价更能直接反映氨

基酸组成的平衡性。知识点：蛋白质质量评价指标及其在鱼类营养评估中的应用。易错

点：容易混淆不同蛋白质质量评价指标的含义和应用场景。

5、在鱼类摄入的营养评估中，以下哪种方法最适合用于评估人群长期鱼类摄入模式及

其与健康状况的关联？

A、24小时膳食回顾法

B、食物频率问卷

C、膳食记录法

D、称重法

【答案】B

【解析】正确答案是B。食物频率问卷是评估长期膳食模式（包括鱼类摄入）的常用方

法，通过询问受试者在特定时间段内食用各类食物的频率和份量，能够反映长期饮食习

惯，适合研究鱼类摄入与慢性病风险的关联。A选项24小时膳食回顾法只能反映短期

摄入情况；C选项膳食记录法虽然准确但负担重，不适合长期评估；D选项称重法最为

准确但操作复杂，通常只用于短期小样本研究。知识点：膳食评估方法的特点及其在鱼

类摄入研究中的应用选择。易错点：容易忽视不同膳食评估方法的时间适