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酒店传菜员初级考试试卷与答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.传菜员上菜时应先上（）

A.热菜B.凉菜C.主食D.汤品

2.传菜过程中，托盘行走时应保持（）

A.快速奔跑B.平稳缓慢C.随意摆动D.忽快忽慢

3.传菜员在接到传菜通知后，首先要做的是（）

A.准备托盘B.核对菜品C.洗手D.前往厨房

4.以下哪种菜品摆放方式正确（）

A.随意堆放B.按照菜单顺序摆放C.先上的放里面D.重的放上面

5.传菜员上菜时，要报出（）

A.桌号B.菜名C.厨师名字D.价格

6.托盘时，手指应（）托盘边缘。

A.紧贴B.离开一定距离C.握住D.随意放置

7.传菜员工作结束后，需要（）

A.直接下班B.清理托盘等工具C.去前台聊天D.把剩余菜品吃掉

8.传菜过程中，若菜品掉落，应（）

A.捡起来继续送B.报告上级，重新准备菜品C.不管不顾D.让顾客自己处理

9.上菜时，要注意（）

A.用手直接拿菜B.菜盘不能碰到顾客C.速度越快越好D.不用管顾客反应

10.传菜员应在（）内将菜品准确无误传送到相应餐桌。

A.5分钟B.10分钟C.15分钟D.根据情况而定

二、多项选择题（每题2分，共20分）

1.传菜员需要具备的技能有（）

A.熟练使用托盘B.准确记忆桌号C.快速奔跑D.简单菜品知识

2.传菜过程中要注意（）

A.菜品的保温B.避免碰撞他人C.不要打翻菜品D.与厨师及时沟通

3.托盘的种类有（）

A.木质托盘B.塑料托盘C.金属托盘D.纸质托盘

4.传菜员在餐厅内应做到（）

A.着装整洁B.礼貌用语C.动作迅速D.随意插队

5.上菜的顺序一般是（）

A.先冷后热B.先菜后汤C.先清淡后浓郁D.先主食后菜品

6.传菜员应与哪些岗位密切配合（）

A.厨师B.服务员C.收银员D.保安

7.传菜员在清理托盘时要做到（）

A.洗净擦干B.检查是否损坏C.摆放整齐D.随意放置

8.当遇到顾客询问菜品问题时，传菜员应该（）

A.耐心解答B.说不知道C.找服务员帮忙D.让顾客自己看菜单

9.传菜过程中，对菜品质量的检查包括（）

A.菜品外观B.菜品温度C.菜品分量D.菜品颜色

10.传菜员的工作要求包括（）

A.工作效率高B.责任心强C.能吃苦耐劳D.善于沟通

三、判断题（每题2分，共20分）

1.传菜员不需要了解菜品知识。（）

2.托盘时可以用单手托较重物品。（）

3.上菜时不用注意顾客的反应。（）

4.传菜员要保证菜品从厨房到餐桌的速度。（）

5.传菜过程中，若菜品数量不对，自己可以调整。（）

6.传菜员工作时可以穿自己喜欢的鞋子。（）

7.传菜员可以将菜品直接放在餐桌上，无需询问顾客。（）

8.传菜员需要与服务员保持良好沟通。（）

9.传菜员可以在餐厅内大声喧哗。（）

10.传菜员要定期对托盘等工具进行清洁保养。（）

四、简答题（每题5分，共20分）

1.简述传菜员托盘行走的要点。

答：行走时要保持身体正直，抬头挺胸，步伐平稳、缓慢且均匀，眼睛平视前方，手臂自然摆动，托盘保持平衡，避免晃动和倾斜。

2.传菜员接到传菜通知后，需要做哪些准备工作？

答：先洗手，然后准备干净合适的托盘，核对要传的菜品信息，包括菜名、桌号等，确认无误后前往厨房取菜。

3.上菜时要注意哪些事项？

答：上菜时要先报桌号和菜名，动作轻缓，菜盘不能碰到顾客，注意上菜顺序，将菜品平稳摆放在餐桌上合适位置，同时留意顾客反应。

4.传菜员工作结束后要完成哪些收尾工作？

答：清理托盘、餐具等工具，洗净擦干并摆放整齐；检查工具是否有损坏，如有及时上报；整理工作区域，保持整洁后下班。

五、讨论题（每题5分，共20分）

1.假如传菜过程中遇到菜品出现问题（如菜品有异物），你会怎么做？

答：首先立即停止传送该菜品，将其妥善放置在不影响他人的地方。迅速报告上级领导，说明菜品问题情况。等待指示，按照要求配合相关人员处理，如重新准备菜品等，同时要对顾客做好解释安抚工作。

2.谈谈传菜员与服务员密切配合的重要性。

答：传菜员负责将菜品从厨房准确快速传送到餐桌，服务员则为顾客提供就餐服务。二者密切配合能保证顾客及时用餐，提升顾客体验。若配合不好，易出现上菜不及时、桌号混乱等问题，影响顾客满意度和餐厅运营效率。

3.传菜员如何在工作中保证菜品的质量和温度？

答：从厨房取菜后尽快传送到餐桌，减少途中时间。冬季可使用保温设备，如保温箱、保温罩等。托盘摆放菜品时注意合理布局，避免挤压影响菜品形状和散热。同时与厨房沟通，确保菜品出锅时机恰当。

4.在餐厅高峰期，传菜员如何提高工作效率？

答：提前做好准备工作，如准备足够托盘等工具。熟悉菜品和桌号位置，提高传菜准确性。合理规划行走路线，避免来回折返。与厨房和服务员高效沟通，优先传送顾客急需的菜品，同时保持冷静有序，不慌乱。

答案

一、单项选择题

1.B2.B3.