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2025年公共营养师杂豆类与癌症预防专题试卷及解析1

2025年公共营养师杂豆类与癌症预防专题试卷及解析

2025年公共营养师杂豆类与癌症预防专题试卷及解析

第一部分：单项选择题（共10题，每题2分）

1、杂豆类中哪种成分被认为具有显著的抗氧化作用，有助于预防癌症？

A、蛋白质

B、膳食纤维

C、多酚类物质

D、淀粉

【答案】C

【解析】正确答案是C。多酚类物质是杂豆类中重要的抗氧化成分，能够清除自由基，减

少氧化应激对细胞的损伤，从而降低癌症风险。A选项蛋白质虽然重要，但主要功能

是提供氨基酸，与抗氧化关系不大；B选项膳食纤维有助于肠道健康，但抗氧化作用较

弱；D选项淀粉是主要能量来源，与癌症预防无直接关联。知识点：植物化学物的抗癌

机制。易错点：容易混淆膳食纤维和多酚类物质的功能。

2、以下哪种杂豆类富含异黄酮，对乳腺癌预防有特殊意义？

A、绿豆

B、黑豆

C、红豆

D、鹰嘴豆

【答案】B

【解析】正确答案是B。黑豆富含异黄酮，尤其是大豆异黄酮，具有类雌激素作用，能够

调节激素水平，降低乳腺癌风险。A选项绿豆主要含多酚类物质；C选项红豆以膳食纤

维和花青素为主；D选项鹰嘴豆富含蛋白质和膳食纤维，但异黄酮含量较低。知识点：

异黄酮的生理功能。易错点：容易将异黄酮与其他植物化学物混淆。

3、杂豆类中的膳食纤维通过哪种机制降低结直肠癌风险？

A、直接杀死癌细胞

B、促进肠道蠕动，缩短致癌物停留时间

C、提供能量抑制肿瘤生长

D、增强免疫系统功能

【答案】B

【解析】正确答案是B。膳食纤维能增加粪便体积，促进肠道蠕动，减少致癌物与肠壁

接触时间，从而降低结直肠癌风险。A选项错误，膳食纤维无直接杀癌细胞作用；C选

项错误，膳食纤维不提供能量；D选项虽然膳食纤维间接影响免疫，但非主要机制。知

识点：膳食纤维与肠道健康。易错点：容易夸大膳食纤维的直接抗癌作用。

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4、以下哪种烹饪方式能最大程度保留杂豆类的抗癌成分？

A、高温油炸

B、长时间煮沸

C、蒸煮

D、烧烤

【答案】C

【解析】正确答案是C。蒸煮能较好保留杂豆类中的热敏性抗癌成分（如多酚类），避免

高温破坏。A选项油炸会破坏营养成分；B选项长时间煮沸可能导致水溶性成分流失；

D选项烧烤可能产生致癌物。知识点：烹饪方式对营养素的影响。易错点：认为所有加

热方式都会破坏抗癌成分。

5、杂豆类中的哪种矿物质与DNA修复和癌症预防密切相关？

A、钙

B、铁

C、锌

D、硒

【答案】D

【解析】正确答案是D。硒是谷胱甘肽过氧化物酶的重要成分，参与DNA修复和抗氧

化，缺乏时癌症风险增加。A选项钙主要与骨骼健康相关；B选项铁与造血相关；C选

项锌虽参与免疫，但抗癌作用不如硒明确。知识点：微量元素的抗癌机制。易错点：混

淆不同微量元素的功能。

6、以下哪种杂豆类适合糖尿病患者食用，同时有助于预防癌症？

A、白芸豆

B、红豆

C、绿豆

D、黑豆

【答案】A

【解析】正确答案是A。白芸豆富含淀粉酶抑制剂，能延缓碳水化合物吸收，稳定血

糖，同时其膳食纤维和多酚类物质也有助于预防癌症。B、C、D选项虽也有益，但血

糖调节作用不如白芸豆显著。知识点：功能性成分与慢性病预防。易错点：忽视杂豆类

的特异性功能成分。

7、杂豆类中的植酸对癌症预防的作用是？

A、促进癌细胞生长

B、干扰矿物质吸收

C、螯合金属离子，减少氧化应激

D、降低免疫力

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【答案】C

【解析】正确答案是C。植酸能螯合铁、铜等促氧化金属离子，减少自由基生成，从而

降低癌症风险。A、D选项错误，植酸无此作用；B选项虽是植酸的缺点，但与其抗癌

机制无关。知识点：植酸的双重作用。易错点：只关注植酸的负面影响。

8、以下哪种人群应特别注意增加杂豆类摄入以预防癌症？

A、素食者

B、长期吸烟者

C、运动员

D、孕妇

【答案】B

【解析】正确答案是B。长期吸烟者氧化应激水平高，杂豆类中的抗氧化成分能帮助清

除自由基，降低肺癌等风险。A选项素食者已摄入较多植物性食物；C、D选项虽需均

衡营养，但无特殊抗癌需求