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超高压赋能：大豆分离蛋白与魔芋葡甘聚糖复合物的性能变革与作用机制探究

一、引言

1.1研究背景

在食品工业领域，蛋白质和多糖作为重要的食品成分，对食品的品质和功能起着关键作用。大豆分离蛋白（SoyProteinIsolate，SPI）与魔芋葡甘聚糖（KonjacGlucomannan，KGM）是两种备受关注的原料，它们各自具有独特的性质和功能，在食品加工中有着广泛的应用。

大豆分离蛋白是从大豆中提取的一种优质植物蛋白，其蛋白质含量高达90%以上，氨基酸组成丰富且均衡，包含了人体所需的多种必需氨基酸，具有较高的营养价值，在食品工业中应用广泛。在肉制品加工中，大豆分离蛋白可增强肉的