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现代食品科技ModernFoodScienceandTechnology2025,Vol.41,No.4
强化钙铁锌硒酒糟的制备及其体外Caco-2细胞
转运吸收特性的分析
11111211*
袁铭，耿任芊，康梦，阚启鑫，何泽琪，阚绪甜，黄文权，曹庸
（1.华南农业大学食品学院，广东省功能食品活性物重点实验室，广东广州510642）
（2.无限极(中国)有限公司，广东广州510665）
摘要：为了实现生物强化食品有机态矿物质，该研究对大米发酵酿酒工艺进行了矿物质（钙、铁、锌、硒）强化，
同时采用人结肠腺癌细胞（Caco-2）模型对富矿酒糟中钙、铁、锌、硒的转运效果进行了研究。结果表明，在大米
基料中钙、铁、锌、硒添加量分别为4000、600、1000、30mg/kg时，获得的富矿酒糟中有机态钙、铁、锌、硒
含量分别为169.21、19.28、9.34、11.07mg/kg；细胞实验结果表明，富矿酒糟钙、铁、锌元素的转运率均显著高于
无机矿物质对照组（P0.05），钙转运率为50.30%、铁转运率60.89%、锌转运率为35.07%，硒的转运率为10.30%。
分别较空白组提升3.00倍、12.63倍、11.77倍、2.49倍。综上实验结果，通过大米发酵酿酒生物强化矿物质的酒糟
具有更高的钙、铁、锌、硒含量及转运吸收作用，这为优质矿物质强化食品和保健品的制备提供了新策略和理论基础。
Caco-2
关键词：酿酒工艺；生物强化；矿物质元素；细胞；转运吸收
1673-9078(2025)04-297-304DOI:10.13982/j.mfst.1673-9078.2025.4.0125
文章编号：
FortifiedDistillers’GrainswithCalcium,Iron,Zinc,andSelenium:
PreparationandinVitroAbsorptioninCaco-2Cells
11111
YUANMing,GENGRenqian,KANGMeng,KANQixin,HEZeqi,
211*
KANXutian,HUANGWenquan,CAOYong
(1.CollegeofFoodScience,GuangdongProvincialKeyLaboratoryofNutraceuticalsandFunctionalFoods,SouthChina
AgriculturalUniversity,Guangzhou510642,China)(2.Infinitus(China)CompanyLtd.,Guangzhou510665,China)
Abstract:Mineralfortificationwithcalcium,iron,zinc,andseleniumwas
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