农产品贮藏与加工绪论.pptxVIP

农产品贮藏与加工;一、什么是农产品?

农产品是指种植业、养殖业、林业、水产业生产的各种植物、动物的初级产品及初级加工品。包括种植、饲养、采集、编织、加工以及捕捞、狩猎等产业的产品。

广义的农产品是指农业生产的可供人类食用的动植物产品，既包括农、林、牧、水产业产品及物料，也包括野生动植物资源。

狭义的农产品是指种植业收获的可供人类食用的产品。通常俗称为粮油食品和果蔬产品。

本教材仅介绍狭义的农产品相关类别,即粮油食品和果蔬产品。;二、什么是农产品贮藏?

以采后农产品的生命活动过程及其与环境条件关系的采后生理学为基础，以农产品在采后贮藏、运输、销售过程中的保鲜技术为重点，进行农产品采后保鲜处理的过程称为农产品贮藏。

农产品的贮藏关注的焦点往往不仅限于贮藏，而且更在于保鲜，即不仅要保证易腐食品的安全性，而且还能在营养、色泽、质地和风味等方面得到保证，保持食品的原汁原味。对于果蔬类产品来说,更是如此，因此农产品贮藏一般而言通常是指农产品的贮藏保鲜。;三、什么是农产品加工?

以农产品为对象，根据其组织特性、化学成分和理化性质，采用不同的加工技术和方法，制成各种粗、精加工的成品与半成品的过程称为农产品加工。

初加工：加工程度浅，层次少，产品与原料相比，是理化性质、营养成分变化小的加工过程，或者是根本不涉及农产品内在成分改变的加工过程。

深加工：加工程度深，层次多，经过多道工序，原料的理化性质发生较大变化，营养成分分割很细，并且按照需求进行重新搭配的加工过程。

精加工:是从加工过程的质量和加工后产品的质量两个角度界定的，是相对粗加工而言的。

;四、我国农产品加工业的现状及发展趋势

;2.我国农产品加工业存在的问题;3.我国农产品加工业的发展方向;谢谢！