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公司调酒师职业健康操作规程

文件名称：公司调酒师职业健康操作规程

编制部门：

综合办公室

编制时间：

2025年

类别：

两级管理标准

编号：

审核人：

版本记录：第一版

批准人：

一、总则

本规程适用于公司内部所有调酒师及其辅助人员。适用于调酒过程中涉及的操作环节，包括但不限于调制鸡尾酒、制作饮品、使用酒精和清洁剂等。规程旨在确保调酒师在执行职责时，遵守职业健康和安全标准，预防事故发生，保障员工健康及顾客安全。调酒师应严格按照本规程执行操作，并接受相关培训和考核。

二、操作前的准备

1.防护用具的正确使用方法：

-调酒师在操作前应穿戴符合卫生要求的厨师帽、围裙、口罩和一次性手套。

-针对酒精类饮品操作，应佩戴防滑鞋和耐酒精腐蚀的工作服，以防滑倒和化学品伤害。

-使用刀具或尖锐工具时，必须佩戴防护手套，以防割伤。

-操作过程中，如需接触顾客，应确保面部清洁，避免直接接触顾客。

2.设备启机前的检查项目：

-检查所有调酒设备是否处于正常工作状态，包括搅拌机、调酒壶、冰块机等。

-确认所有电器设备接地良好，无漏电现象。

-检查冰箱和冷藏柜的温度是否适宜，确保饮品储存条件符合要求。

-检查所有瓶盖是否完好，避免操作过程中发生瓶盖脱落。

-检查酒精和其他饮品的存储区域，确保储存条件符合法规和安全标准。

3.作业区域的准备要求：

-清洁工作区域，确保无食物残渣、污垢和杂物。

-检查操作台面是否平整，无裂缝或损坏，以防滑倒。

-确保操作台上有足够的照明，以便调酒师在操作时能清晰地看到所有细节。

-准备好所有所需的调酒工具和材料，如量杯、滤网、吸管等，并放置在易于取用的位置。

-检查工作区域通风情况，确保空气流通，减少酒精蒸气的积聚。

-确保紧急出口和灭火器等安全设施易于访问，以便在紧急情况下迅速撤离或采取应急措施。

调酒师在操作前应认真执行以上准备工作，确保操作环境安全、卫生，为顾客提供优质的服务。

三、操作的先后顺序、方式

1.设备操作或工艺执行的步骤流程：

-清洁调酒台：在开始操作前，首先清洁调酒台，确保无残留物和污渍。

-准备材料：根据酒单准备所需的酒精、果汁、配料和冰块，并检查其新鲜度和质量。

-调制饮品：按照酒单上的配方，依次将酒精、果汁和配料倒入调酒壶中，使用量杯精确量取。

-搅拌混合：使用调酒壶或搅拌机将饮品充分搅拌，直至达到理想的口感和色泽。

-过滤：使用滤网将调制的饮品过滤，去除杂质和固体颗粒。

-装杯：将过滤后的饮品倒入预定的杯中，注意控制倒酒速度，避免溅出。

-装饰：根据需要，在饮品上添加装饰物，如柠檬片、橄榄等，提升饮品的美观度。

-上桌服务：将调制好的饮品送到顾客桌上，确保服务态度友好，介绍饮品特点。

2.特殊工序的操作规范：

-制作鸡尾酒时，需按照特定的配方和比例进行，注意不同酒精和配料的相互作用。

-使用易挥发或易燃的酒精时，应在通风良好的环境中操作，远离火源。

-对于需要冷藏的饮品，应在制作完成后立即放入冰箱或冷藏柜中保存。

3.异常工况的处理方法：

-如果发现设备故障，应立即停止操作，通知维修人员，避免设备损坏加剧。

-在操作过程中，如遇顾客对饮品有特殊要求，应先了解顾客需求，然后根据实际情况调整配方或制作方法。

-如遇酒精或清洁剂泄漏，应立即关闭泄漏源，穿戴防护用具，使用适当的清洁剂清理泄漏区域。

-在操作过程中，若发现酒精蒸气浓度过高，应立即打开窗户通风，必要时撤离操作区域，确保安全。

-遇到顾客对饮品表示不满，应耐心听取顾客意见，根据情况调整或重新制作饮品，并提供优质的服务态度。

四、操作过程中机器设备的状态

1.设备运行时的正常工况参数：

-搅拌机：正常工作时，搅拌速度应稳定，噪音在可接受范围内，无异常振动。

-冰块机：正常工作时，应产生均匀大小的冰块，机器噪音适中，冷却效果良好。

-空压机：运行时应无异常噪音，压力稳定，冷却系统正常工作。

-冰箱和冷藏柜：温度应保持在设定的范围内，冷藏效果良好，无异味。

-烹饪设备：如炉灶或烤箱，应稳定燃烧，温度控制准确，无泄漏现象。

-灯具：照明设备应无闪烁，亮度适中，无过热或损坏迹象。

2.典型故障现象：

-搅拌机：搅拌速度不稳定，噪音过大，出现振动或卡顿。

-冰块机：冰块大小不均，机器噪音异常，冷却效果差。

-空压机：压力波动大，噪音过大，冷却系统异常。

-冰箱和冷藏柜：温度不稳定，冷藏效果差，有异味。

-烹饪设备：火焰不稳定，温度控制不准确，有泄漏现象。

-灯具：闪烁，亮度不均，过热或损坏。

3.状态监测的操作要求：

-定期检查设备，确保设备处于良好运行状态。

-每次操作前，对设备进行预检，