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食品生产场所试题及答案
一、单选题
1.食品生产场所地面应保持（）（1分）
A.干燥、平整、无裂缝
B.潮湿、粗糙、有裂缝
C.湿润、光滑、有裂缝
D.干燥、粗糙、无裂缝
【答案】A
【解析】食品生产场所地面应保持干燥、平整、无裂缝，以防止积水、滑倒和细菌滋生。
2.食品生产车间内应保持（）的空气流动（1分）
A.静止
B.微弱
C.畅通
D.无序
【答案】C
【解析】食品生产车间内应保持畅通的空气流动，以减少细菌和污染物的积聚。
3.食品生产场所的墙壁应（）（1分）
A.有裂缝
B.有污渍
C.平整光滑
D.有凸起
【答案】C
【解析】食品生产场所的墙壁应平整光滑，以防止污垢积聚和细菌滋生。
4.食品生产场所的天花板应（）（1分）
A.有裂缝
B.有污渍
C.平整光滑
D.有凸起
【答案】C
【解析】食品生产场所的天花板应平整光滑，以防止污垢积聚和细菌滋生。
5.食品生产场所的门窗应（）（1分）
A.敞开
B.半开
C.关闭严密
D.半关
【答案】C
【解析】食品生产场所的门窗应关闭严密，以防止外部污染物的进入。
6.食品生产场所的设备应（）（1分）
A.裸露
B.半遮盖
C.遮盖严密
D.半遮盖
【答案】C
【解析】食品生产场所的设备应遮盖严密，以防止污染和细菌滋生。
7.食品生产场所的卫生设施应（）（1分）
A.不足
B.一般
C.完善
D.缺乏
【答案】C
【解析】食品生产场所的卫生设施应完善，以保障食品生产的卫生安全。
8.食品生产场所的照明应（）（1分）
A.不足
B.一般
C.充足
D.缺乏
【答案】C
【解析】食品生产场所的照明应充足，以保障生产的安全和卫生。
9.食品生产场所的通风应（）（1分）
A.不足
B.一般
C.良好
D.缺乏
【答案】C
【解析】食品生产场所的通风应良好，以减少细菌和污染物的积聚。
10.食品生产场所的清洁应（）（1分）
A.不定期
B.定期
C.随时
D.不频繁
【答案】B
【解析】食品生产场所的清洁应定期进行，以保持卫生安全。
二、多选题（每题4分，共20分）
1.食品生产场所的卫生管理包括哪些内容？（）
A.地面清洁
B.墙壁清洁
C.设备清洁
D.空气流通
E.垃圾处理
【答案】A、B、C、D、E
【解析】食品生产场所的卫生管理包括地面清洁、墙壁清洁、设备清洁、空气流通和垃圾处理等多个方面。
2.食品生产场所的设施应符合哪些要求？（）
A.防尘
B.防潮
C.防虫
D.防鼠
E.防污染
【答案】A、B、C、D、E
【解析】食品生产场所的设施应符合防尘、防潮、防虫、防鼠和防污染等多个要求，以保障食品生产的卫生安全。
3.食品生产场所的通风系统应具备哪些功能？（）
A.排除异味
B.降低温度
C.增加湿度
D.减少细菌
E.保持空气新鲜
【答案】A、B、D、E
【解析】食品生产场所的通风系统应具备排除异味、降低温度、减少细菌和保持空气新鲜等功能。
4.食品生产场所的照明系统应具备哪些要求？（）
A.亮度充足
B.光线均匀
C.无眩光
D.无阴影
E.节能环保
【答案】A、B、C、D、E
【解析】食品生产场所的照明系统应具备亮度充足、光线均匀、无眩光、无阴影和节能环保等要求。
5.食品生产场所的清洁应遵循哪些原则？（）
A.定期清洁
B.分区清洁
C.先清洁后生产
D.使用专用清洁工具
E.消毒处理
【答案】A、B、C、D、E
【解析】食品生产场所的清洁应遵循定期清洁、分区清洁、先清洁后生产、使用专用清洁工具和消毒处理等原则。
三、填空题
1.食品生产场所的地面应保持______、______和______。
【答案】干燥；平整；无裂缝（4分）
2.食品生产场所的墙壁应保持______、______和______。
【答案】平整；光滑；无裂缝（4分）
3.食品生产场所的天花板应保持______、______和______。
【答案】平整；光滑；无裂缝（4分）
4.食品生产场所的门窗应______、______和______。
【答案】关闭严密；防尘；防虫（4分）
5.食品生产场所的设备应______、______和______。
【答案】遮盖严密；防尘；防污染（4分）
四、判断题
1.食品生产场所的地面可以有裂缝（）（2分）
【答案】（×）
【解析】食品生产场所的地面不应有裂缝，以防止积水、滑倒和细菌滋生。
2.食品生产场所的墙壁可以有不平整的地方（）（2分）
【答案】（×）
【解析】食品生产场所的墙壁应平整光滑，以防止污垢积聚和细菌滋生。
3.食品生产场所的设备可以裸露（）（2分）
【答案】（×）
【解析】食品生产场所的设备应遮盖严密，以防止污染和细菌滋生。
4.食品生产场所的通风可以不足（）（2分）
【答案】（×）
【解析】食品生产场所的通风应良好，以减少细菌和污染物的积聚。
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