T／GXAS 120-2020 客家擦菜 团体标.pdfVIP

ICS67.080

CCSB31T/GXAS

团体标准

T/GXAS120—2020

客家擦菜

Hakkacacai

2020-12-11发布2020-12-17实施

广西标准化协会发布

T/GXAS120—2020

前  言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定

起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

本文件由广西大学提出。

本文件起草单位：广西大学、广西陆川县泓源食品有限公司。

本文件主要起草人：滕建文、罗忠发、韦保耀、王勤志、黄明坤、张馨文、覃超。

I

T/GXAS120—2020

客家擦菜

1范围

本文件规定了客家擦菜的术语和定义、要求、检验方法、检验规则、标签、标志、包装、运输、贮

存和保质期。

本文件适用于不留卤发酵的客家发酵芥菜。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

GB/T191包装储运图示标志

GB2714食品安全国家标准酱腌菜

GB2721食品安全国家标准食用盐

GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准

GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量

GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量

GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定

GB5009.42食品安全国家标准食盐指标的测定

GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定

GB5749生活饮用水卫生标准

GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB/T12456食品中总酸的测定

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则

NY/T3340叶用芥菜腌制加工技术规程

SB/T10439酱腌菜

3术语和定义

GB2714、SB/T10439、NY/T3340界定的以及下列术语和定义适用于本文件。

3.1

客家擦菜Hakkacacai

以芥菜为原料，将芥菜萎蔫、切段后加入食盐，采用倒置腌制且发酵容器内无卤汁浸渍蔬菜的发酵

方式加工而成的未经杀菌的发酵酸菜。

1

T/GXAS120—2020

4要求

4.1原辅料要求

4.1.1芥菜

应新鲜、无虫蛀、无腐烂。污染物限量和农药最大残留限量应分别符合GB2762和GB2763的规定。

4.1.2加工用水

应符合GB5749的规定。

4.1.3食用盐

应符合GB2721的规定。

4.2感官要求

应符合表1的规定。

表1感官要求