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2025年公共营养师菌菇类食物中硒的来源与富集能力专题试卷及解析1

2025年公共营养师菌菇类食物中硒的来源与富集能力专题

试卷及解析

2025年公共营养师菌菇类食物中硒的来源与富集能力专题试卷及解析

第一部分：单项选择题（共10题，每题2分）

1、硒在人体内的主要生理功能是什么？

A、促进钙吸收

B、构成谷胱甘肽过氧化物酶的重要成分

C、参与血红蛋白合成

D、提供能量

【答案】B

【解析】正确答案是B。硒是谷胱甘肽过氧化物酶的重要组成成分，该酶具有抗氧化作

用，能清除体内自由基。A选项错误，钙吸收主要与维生素D有关；C选项错误，血

红蛋白合成需要铁元素；D选项错误，硒不直接提供能量。知识点：微量元素硒的生理

功能。易错点：容易混淆硒与其他微量元素的功能。

2、下列哪种菌菇类食物的硒含量最高？

A、香菇

B、平菇

C、巴西蘑菇

D、金针菇

【答案】C

【解析】正确答案是C。巴西蘑菇（姬松茸）是已知硒含量最高的菌菇类食物之一，其

富硒能力显著高于其他常见菌菇。A选项香菇硒含量中等；B选项平菇硒含量较低；D

选项金针菇硒含量也较低。知识点：不同菌菇的硒含量差异。易错点：容易误认为香菇

的硒含量最高。

3、菌菇类食物富集硒的能力主要取决于什么？

A、生长温度

B、培养基中的硒含量

C、光照强度

D、空气湿度

【答案】B

【解析】正确答案是B。菌菇类食物的硒含量主要取决于其生长基质（培养基）中的硒

含量，菌菇通过生物富集作用将无机硒转化为有机硒。A选项生长温度主要影响生长速

度；C选项光照强度对菌菇生长影响较小；D选项空气湿度主要影响子实体形态。知识

点：菌菇富硒机制。易错点：容易忽视培养基硒含量的决定性作用。

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4、有机硒与无机硒相比，具有什么优势？

A、吸收率更高

B、价格更低

C、稳定性更好

D、味道更佳

【答案】A

【解析】正确答案是A。有机硒（如硒蛋氨酸）的生物利用度和吸收率显著高于无机硒

（如亚硒酸钠）。B选项错误，有机硒通常价格更高；C选项错误，无机硒的化学稳定性

更好；D选项错误，硒本身无特殊味道。知识点：硒的形态与生物利用度。易错点：容

易混淆不同形态硒的特性。

5、下列哪种因素会降低菌菇对硒的富集能力？

A、培养基pH值过高

B、适当增加通风

C、控制培养温度

D、延长培养时间

【答案】A

【解析】正确答案是A。培养基pH值过高（碱性环境）会影响菌丝对硒的吸收和转化，

降低富集效率。B选项适当通风有利于菌菇生长；C选项控制适宜温度可促进富集；D

选项延长培养时间通常能增加富集量。知识点：影响菌菇富硒的环境因素。易错点：容

易忽略pH值对微量元素吸收的影响。

6、硒缺乏地区的人群最适合通过哪种方式补硒？

A、服用硒补充剂

B、食用富硒菌菇

C、增加肉类摄入

D、多喝牛奶

【答案】B

【解析】正确答案是B。富硒菌菇中的有机硒安全性高、易吸收，且菌菇本身营养丰富，

是理想的补硒食物来源。A选项补充剂可能存在过量风险；C选项普通肉类硒含量有

限；D选项牛奶硒含量较低。知识点：硒的膳食来源选择。易错点：容易倾向于选择药

物补充而非食物来源。

7、菌菇类食物中硒的主要存在形式是什么？

A、硒化氢

B、硒蛋氨酸

C、亚硒酸钠

D、单质硒

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【答案】B

【解析】正确答案是B。菌菇中的硒主要以有机形式存在，其中硒蛋氨酸是主要形式，占

总硒的6080%。A选项硒化氢有毒且不稳定；C选项亚硒酸钠是无机硒；D选项单质硒

生物利用度极低。知识点：菌菇中硒的化学形态。易错点：容易混淆无机硒和有机硒的

存在形式。

8、下列哪种菌菇的富硒能力受品种影响最大？

A、双孢蘑菇

B、灵芝

C、杏鲍菇

D、茶树菇

【答案】B

【解析】正确答案是B。不同品种的灵芝对硒的富集能力差异显著，某些特殊品种的富

硒能力可达普通品种的数倍。A选项双孢蘑菇品种间差异较小；C选项杏鲍菇富硒能力

相对稳定；D选项茶树菇品种差异不大。知识点：菌菇品种与富硒能力的关系。易错点：