超市生鲜经营管理课件：面包制作人员卫生要求.pptxVIP

面包制作人员卫生要求

必须用消毒水进行手部消毒

七步洗手：内（手心）、外（手背）、夹（指缝）、弓（指背）、大（大拇指）、立（指尖）、腕（手腕）

一、勤洗手

①工作开始前

②中途离开岗位

③休息或饮食后

④接触生肉、蛋、蔬菜及不干净的餐具、容器等之后

⑤拾起污物或直接处理废弃物后

⑥洗手后经过2小时又继续烹饪、加工时

有以下情况时必须洗手：

二、规范着装

穿戴整洁的工作服、帽、鞋、口罩。

工作服应保持干净整洁。

头发不得露于帽外，不在加工场所梳理头发。

不能化妆和佩戴首饰

正确

错误

直接与食品原料、半成品和成品接触的人员不允许戴手表、戒指、手镯、项链和耳环。

不得涂指甲油、喷洒香水。

三、规范操作行为

不得用勺直接尝味或用手抓食销售

不接触不洁物品

手部受到外伤时，不得接触食品或原料，经过包扎治疗戴上防护手套后，方可参加不直接接触食品的工作。

加工间不得存放个人用品。