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冷链食品安全制度

一、总则

（一）目的与依据

为保障冷链食品质量安全，规范冷链食品生产经营活动，预防和控制食源性疾病发生，保障公众身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》《中华人民共和国食品安全法实施条例》《冷链物流卫生规范》（GB31605-2020）《食品冷链物流卫生规范》（GB31605-2020）《食品经营许可管理办法》等法律法规及标准，制定本制度。

（二）适用范围

本制度适用于中华人民共和国境内冷链食品的生产、储存、运输、销售、餐饮服务等环节的食品安全管理。本制度所称冷链食品，是指在冷链条件下储存、运输的易腐食品，包括但不限于生鲜肉类（猪、牛、羊、禽等）、水产品（鱼、虾、蟹、贝类等）、乳制品（液态奶、酸奶、奶酪等）、速冻食品（速冻米面食品、速冻肉制品、速冻果蔬等）、果蔬类（鲜切果蔬、预包装果蔬等）、冷饮制品（冰淇淋、雪糕等）以及其他需要在低温条件下储存、运输的食品。从事冷链食品生产经营活动的企业、个体工商户以及其他组织和个人（以下统称“冷链食品生产经营者”）应当遵守本制度。

（三）基本原则

1.预防为主，全程控制。坚持预防为主、防治结合的方针，建立覆盖冷链食品从生产到消费全过程的食品安全控制体系，强化源头治理、过程严管、风险防控，确保各环节温度控制、卫生管理、人员操作等措施落实到位，最大限度降低食品安全风险。

2.责任可追溯，全程记录。落实冷链食品生产